Tomates farcies grecques
Ces Tomates farcies grecques (Gemista) sont préparées avec une garniture copieuse de viande hachée, riz, oignons, ail, tomates concassées, herbes et épices méditerranéennes. Arrosées d'huile d'olive extra vierge et cuites lentement au four, elles deviennent tendres et savoureuses. Elles peuvent être servies en accompagnement ou comme plat principal avec une salade grecque ou du tzatziki.
Portions: 6 tomates farcies
Calories: 320kcal
Equipment
- Plat à four
- Poêle
- Couteau
Ingrédients
Garniture
- 500 g viande hachée (bœuf, agneau ou dinde)
- 150 g riz rincé et trempé
- 1 oignon haché
- 2 gousses ail hachées
- 400 g tomates concassées en boîte ou fraîches
- 80 ml vin blanc optionnel
- 180 ml eau pour le mélange et la cuisson
- 1/3 tasse huile d’olive extra vierge plus un filet pour la cuisson
- 1 cc cumin
- 1 cc origan séché
- 1/2 cc muscade râpée
- 1/2 cc quatre-épices
- herbes fraîches persil, menthe ou aneth
- sel et poivre au goût
Tomates
- 6 grosses tomates mûres vidées et chapeaux réservés
Instructions
- Rincez le riz et laissez-le tremper 15 à 20 minutes, puis égouttez-le.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir sans coloration.
- Ajoutez la viande hachée, assaisonnez avec sel, poivre, cumin, origan, muscade et quatre-épices. Faites revenir jusqu’à coloration.
- Ajoutez le riz égoutté, les tomates concassées, le vin blanc et un peu d’eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter 10 minutes.
- Coupez le dessus des tomates et évidez-les délicatement. Hachez la chair retirée pour la disposer au fond du plat à four avec un filet d’huile d’olive.
- Remplissez les tomates avec la garniture et replacez les chapeaux. Disposez-les dans le plat sur le lit de tomates.
- Ajoutez 180 ml d’eau au fond du plat, assaisonnez légèrement et arrosez d’huile d’olive.
- Couvrez et enfournez à 190 °C pendant 30-45 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson encore 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le riz soit cuit et les tomates tendres.
Notes
Ces tomates farcies peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au four. Elles se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur. Servez-les seules ou accompagnées de tzatziki, salade grecque ou gigot d’agneau.