Soupe Butternut Veloutée et Réconfortante
Cette soupe butternut vegan et réconfortante est un concentré d’automne dans un bol. Avec seulement 10 ingrédients simples, elle est à la fois crémeuse, nourrissante et parfumée au gingembre, à la sauge et au romarin. Préparez-en une grande quantité pour en profiter toute la semaine !
Portions: 6 bols
Calories: 180kcal
Equipment
- Grande casserole
- Mixeur plongeant ou blender
Ingrédients
- 1.5 kg courge butternut pelée et coupée en cubes
- 1 oignon jaune émincé
- 2 gousses ail hachées
- 1 c. à soupe gingembre frais râpé
- 2 c. à soupe huile d’olive extra-vierge
- 2 brins sauge fraîche hachée
- 1 branche romarin frais effeuillé
- 750 ml bouillon de légumes
- sel au goût
- poivre noir au goût
- persil frais pour la garniture
- graines de courge (pepitas) pour la garniture
Instructions
- Pelez et coupez la courge butternut en cubes de 2–3 cm. Émincez l’oignon, hachez l’ail, râpez le gingembre et préparez les herbes fraîches.
- Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide et doré.
- Ajoutez les cubes de courge et faites cuire 5 à 7 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez l’ail, le gingembre, la sauge et le romarin. Faites revenir 1 à 2 minutes sans brûler l’ail.
- Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre. Salez et poivrez.
- Mixez la soupe avec un mixeur plongeant ou un blender jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
- Servez chaud dans des bols, garnis de persil frais et de graines de courge.
Notes
La soupe se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, ou jusqu’à 3 mois au congélateur. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Garnissez d’un filet d’huile d’olive ou de persil frais avant de servir.