Soupe à l'Oignon Française Authentique
Un classique réconfortant de la cuisine française, cette soupe à l'oignon gratinée marie la douceur des oignons caramélisés, la richesse du bouillon de bœuf et le croustillant du pain gratiné au fromage. Parfaite pour les soirées fraîches, elle évoque les bistrots parisiens et les repas chaleureux en famille.
Portions: 4 personnes
Calories: 400kcal
Equipment
- Cocotte ou grande casserole à fond épais
- Cuillère en bois
- Four
- Râpe à fromage
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 6 gros oignons jaunes environ 1 kg, pelés et finement émincés
- 50 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- 1 cuillère à soupe farine rase
- 200 ml vin blanc sec Riesling ou Sauvignon Blanc
- 1.5 litre bouillon de bœuf de préférence fait maison
- 1 branche thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
- 1 feuille laurier
- 4 tranches de pain baguette épaisses, de préférence un peu rassises
- 150 g fromage Gruyère ou Comté, fraîchement râpé
- sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Cognac ou Brandy facultatif, une giclée en fin de cuisson
Instructions
- Caraméliser les oignons (25-30 minutes): Dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons finement émincés. Faites-les cuire lentement, en remuant régulièrement, pendant environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et dorés.
- Déglacer et ajouter les aromates (5 minutes): Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez bien. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment. Déglacez ensuite avec le vin blanc, en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié.
- Mijoter la soupe (30-60 minutes): Versez le bouillon de bœuf chaud dans la cocotte. Ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier. Salez et poivrez au goût. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 30 à 60 minutes.
- Préparer les croûtons: Pendant que la soupe mijote, préchauffez le four en mode gril. Disposez les tranches de pain sur une plaque et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez.
- Assembler et gratiner: Retirez le thym et le laurier de la soupe. Répartissez la soupe dans des bols allant au four. Déposez une tranche de pain grillé sur chaque bol et saupoudrez généreusement de fromage râpé. Faites gratiner au four pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
- Servir: Servez la soupe chaude, accompagnée éventuellement d'une giclée de Cognac ou de Brandy pour rehausser les saveurs.
Notes
Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter un petit verre de vin blanc sec lors de la cuisson des oignons et les laisser réduire complètement avant d'ajouter le bouillon. Le choix des oignons est primordial : privilégiez les oignons jaunes, plus doux et savoureux. Ne salez pas vos oignons trop tôt, cela les empêcherait de caraméliser correctement. La réussite d'une gratinée à l'oignon se joue aussi dans les détails de la finition.