Sauce Beurre Blanc
La sauce beurre blanc, également connue sous le nom de beurre nantais, est une émulsion chaude et onctueuse à base de beurre, d'échalotes, de vin blanc et de vinaigre. Originaire de la région de Nantes, elle accompagne parfaitement les poissons blancs et les fruits de mer.
Portions: 4 personnes
Calories: 220kcal
Equipment
- Casserole
- Fouet
- Chinois
Ingrédients
Ingrédients
- 2 échalotes finement ciselées
- 10 cl vin blanc sec
- 5 cl vinaigre de vin blanc
- 200 g beurre doux froid, coupé en dés
- sel au goût
- poivre blanc au goût
Instructions
- Dans une casserole, combinez les échalotes finement ciselées, le vin blanc et le vinaigre de vin blanc. Portez à ébullition et laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il reste environ 2 cuillères à soupe de liquide.
- Réduisez le feu au minimum. Ajoutez progressivement les dés de beurre froid, en fouettant constamment pour émulsionner la sauce. Continuez jusqu'à incorporation complète du beurre et obtention d'une texture onctueuse.
- Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre blanc selon votre goût. Si désiré, passez la sauce au chinois pour une texture plus lisse. Servez immédiatement avec du poisson ou des fruits de mer.
Notes
Pour une variation, vous pouvez ajouter une touche de crème fraîche pour stabiliser l'émulsion. Cette sauce est idéale pour accompagner des poissons pochés, des coquilles Saint-Jacques ou des légumes vapeur.