Queues de Castor Maison
Les queues de castor sont une spécialité canadienne emblématique : une pâte frite en forme de queue de castor, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, généralement garnie de sucre à la cannelle, de beurre d'érable ou de citron. Parfaites pour une collation sucrée ou un dessert festif.
Portions: 8 portions
Calories: 350kcal
Equipment
- Casserole
- Bol à mélanger
- Rouleau à pâtisserie
- Thermomètre de cuisson
- Papier absorbant
Ingrédients
Pâte
- 125 ml lait tiède
- 30 ml eau tiède
- 4 g levure sèche
- 12 g sucre d'érable
- 4 g sel
- 65 g farine de blé entier
- 200 g farine tout usage
- 25 g huile d'olive
- huile de canola pour la friture
Garniture
- 180 g sucre d'érable
- 1 g cannelle moulue
- 2 citrons
- 440 g beurre d'érable
Instructions
- Dans un bol, mélanger l'eau tiède et le lait tiède. Saupoudrer la levure sèche sur le mélange, remuer légèrement et laisser reposer 3 minutes.
- Ajouter le sucre d'érable, le sel, l'huile d'olive, la farine de blé entier et la farine tout usage. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
- Placer la pâte dans un bol, couvrir d'un linge propre et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1 heure.
- Dégazer la pâte en la pressant avec les doigts, la replier sur elle-même quelques fois, reformer une boule, couvrir et laisser lever pendant 1 heure supplémentaire.
- Diviser la pâte en 8 parts égales. Former des boules avec chaque morceau, couvrir d'un linge et laisser reposer 15 minutes.
- Sur une surface farinée, abaisser chaque boule en une forme ovale d'environ 5 mm d'épaisseur, ressemblant à une queue de castor. Laisser reposer 15 minutes.
- Préchauffer l'huile de canola dans une casserole à 160°C (325°F).
- Frire chaque queue de castor jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 30 à 40 secondes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.
- Dans un bol, mélanger le sucre d'érable et la cannelle moulue. Saupoudrer ce mélange sur les queues de castor chaudes. Servir avec du beurre d'érable et des quartiers de citron.
Notes
Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les queues de castor au four à 180°C (350°F) pendant environ 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Variez les garnitures selon vos envies : pâte à tartiner, fruits frais, crème glacée, etc.