Poulet Basquaise
Plat emblématique du Pays basque, le poulet basquaise allie poivrons, tomates, oignons et le fameux piment d’Espelette. À la croisée des influences françaises et espagnoles, il incarne l’authenticité, la générosité et la richesse culinaire basque.
Portions: 4 personnes
Calories: 450kcal
Cost: Moyen
Equipment
- Cocotte en fonte
- Couteau de cuisine
- Spatule en bois
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet (ou 1 poulet découpé) Privilégier un poulet fermier
- 2 poivrons (1 rouge, 1 vert), en lamelles
- 2 oignons doux, émincés
- 400 g tomates concassées ou tomates fraîches bien mûres
- 1 gousse d’ail, émincée
- 1 bouquet bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 150 ml vin blanc sec idéalement Jurançon ou Irouléguy
- 300 ml bouillon de volaille de préférence maison
- 1 c. à soupe concentré de tomate
- 2 c. à soupe paprika doux
- 1 pincée piment d’Espelette AOP ingrédient signature
- 4 c. à soupe huile d’olive ou graisse de canard pour une version traditionnelle
- sel et poivre au goût
Instructions
- Préparez les ingrédients : coupez les poivrons en lamelles, émincez les oignons et l’ail, concassez les tomates. Préparez le bouquet garni.
- Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de poulet 15 à 20 minutes, jusqu’à coloration. Retirez et réservez.
- Dans le même fond de cuisson, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à transparence. Ajoutez les poivrons, puis les tomates, le concentré, le paprika et le piment d’Espelette. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire 2 minutes.
- Replacez le poulet dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et couvrez avec le bouillon. Portez à ébullition, puis enfournez 20 à 25 minutes à 200°C. Retirez le bouquet garni et ajustez l’assaisonnement.
- Servez chaud, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre sautées. Saupoudrez d’une pincée supplémentaire de piment d’Espelette avant de servir.
Notes
Le poulet basquaise est encore meilleur préparé la veille, car les saveurs se développent avec le repos. Servez avec du riz, des pommes de terre sautées ou du pain basque.