Potage Parmentier
Le Potage Parmentier est une soupe française classique à base de poireaux et de pommes de terre, offrant une texture veloutée et un goût réconfortant. Servi chaud ou froid (en Vichyssoise), il est idéal pour les repas d'hiver ou comme entrée raffinée.
Portions: 6 personnes
Calories: 200kcal
Equipment
- Casserole
- Mixeur plongeant
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
- 750 g pommes de terre à chair farineuse, pelées et coupées en morceaux
- 400 g blancs de poireaux lavés et émincés
- 30 g beurre
- 1 l bouillon de volaille ou de légumes de bonne qualité
- 200 ml lait entier ou demi-écrémé facultatif
- 150 ml crème fleurette ou épaisse
- sel au goût
- poivre noir moulu au goût
- noix de muscade râpée une pincée, facultatif
- ciboulette ou persil frais ciselé pour garnir, facultatif
- croûtons pour servir, facultatif
Instructions
- Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes uniformes. Lavez et émincez finement les blancs de poireaux, en retirant la partie verte dure et les racines.
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les suer doucement, sans coloration, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides (environ 5-7 minutes).
- Ajoutez les pommes de terre aux poireaux tendres. Versez le bouillon pour couvrir les légumes. Salez, poivrez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 20-25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.
- Retirez du feu. Mixez directement dans la casserole avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse. Si vous utilisez un blender, mixez en plusieurs fois pour éviter les éclaboussures de liquide chaud.
- Remettez sur feu doux. Incorporez le lait (si utilisé) et la crème. Ajoutez la muscade. Réchauffez doucement sans bouillir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez chaud, garni de crème, ciboulette, ou croûtons. Pour une Vichyssoise, laissez refroidir complètement, puis réfrigérez au moins 4 heures. Servez froid.
Notes
Pour une version végétalienne, remplacez le beurre par de l'huile d'olive et la crème par une alternative végétale. Cette soupe se conserve 3-4 jours au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur (de préférence avant l'ajout de la crème).