Pot au feu Recette
Plat emblématique de la cuisine française, le pot-au-feu est un ragoût mijoté lentement à base de bœuf, de légumes racines et d’os à moelle. Servi avec condiments comme la moutarde ou le raifort, il incarne la convivialité et l’authenticité de la gastronomie française.
Portions: 8 personnes
Calories: 600kcal
Equipment
- Grande marmite
- Couteau de chef
Ingrédients
- 1 gros oignon coupé en quartiers
- 6 gros poireaux parties blanches et vert pâle, en tronçons de 6 cm
- 12 branches de céleri coupées en deux
- 6 carottes moyennes pelées, coupées en deux
- 1.3 kg jarrets de bœuf avec os épaisseur 4 cm
- 1.3 kg rôti de bœuf (rump roast ou bottom round) ficelé
- 4 brins persil
- 4 brins thym
- 2 feuilles laurier
- 1 c. à café grains de poivre noir entiers
- 1 c. à soupe sel kasher plus pour assaisonnement
- 8-10 os à moelle 5 cm, divisés (optionnel)
- 8 litres eau
- 6 panais moyens pelés, tronçons de 5 cm
- 6 navets moyens pelés, en quartiers
- 450 g rutabagas pelés, coupés en huit
- 700 g pommes de terre petites non pelées, brossées
- poivre noir fraîchement moulu
- raifort ou moutarde à grains entiers pour servir
- crème fraîche pour servir
Instructions
- Dans une grande marmite, combinez l’oignon, la moitié des poireaux, du céleri et des carottes. Ajoutez les jarrets et le rôti sur les légumes. Préparez un bouquet garni (persil, thym, laurier) et ajoutez-le avec les grains de poivre, le sel et 2 os à moelle. Versez l’eau et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 2 h 30 en écumant.
- Retirez la viande, couvrez-la et filtrez le bouillon. Remettez-le dans la marmite et réduisez à 2,5 litres environ (45 min). Écumez la graisse.
- Ajoutez les poireaux, céleri et carottes restants, les panais, navets et rutabagas. Couvrez et laissez mijoter 30 min. Ajoutez ensuite les os à moelle restants et les pommes de terre. Cuire encore 40 min.
- Coupez le rôti en tranches, détaillez les jarrets en morceaux et remettez-les dans le bouillon pour réchauffer. Assaisonnez. Servez dans des assiettes creuses avec bouillon, viande, légumes et os à moelle. Proposez raifort, moutarde et crème fraîche à table.
Notes
Traditionnellement en France, le bouillon est servi en entrée puis la viande et les légumes sont proposés séparément avec condiments. Ici, tout est servi ensemble pour une expérience authentique et conviviale.