Pommes Dauphinoise
Des pommes de terre crémeuses, fromagées et dorées au four, un gratin français classique préparé avec soin pour Pâques ou toute occasion spéciale. Extra fondant, parfumé à l’ail, au thym et à la muscade, ce plat réconfortant est l’élégance simple à la française.
Portions: 6 personnes
Calories: 420kcal
Equipment
- Plat à gratin
- Casserole
- Mandoline ou couteau
Ingrédients
- 2 lb pommes de terre Yukon Gold pelées et tranchées finement
- 3 gousses ail hachées finement
- 2 tbsp beurre non salé pour graisser le plat
- 2 cups crème entière
- 1 cup lait entier
- 2 cups fromage Gruyère râpé
- 1 tsp sel casher ou au goût
- 1/2 tsp poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 tsp noix de muscade moulue
- 1 tsp moutarde de Dijon
- 2 feuilles laurier séché
- 1 tbsp thym frais plus pour garnir
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez généreusement un plat à gratin.
- Dans une casserole, chauffez la crème, le lait, l’ail, le laurier, la muscade, la moutarde, le sel et le poivre. Portez à frémissement, puis ajoutez les tranches de pommes de terre. Faites mijoter doucement 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres.
- Retirez les feuilles de laurier. Disposez la moitié des pommes de terre dans le plat préparé. Parsemez de Gruyère et de quelques feuilles de thym.
- Ajoutez le reste des pommes de terre, encore du fromage, puis versez le mélange crème-lait jusqu’à ce qu’il affleure les bords. Terminez par une dernière couche de Gruyère.
- Enfournez 60 à 75 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré et bouillonnant. Si nécessaire, passez quelques minutes sous le gril pour une croûte plus caramélisée.
- Laissez reposer 15 minutes avant de servir. Garnissez de thym frais et servez chaud.
Notes
Utilisez des pommes de terre à chair ferme (Yukon Gold ou Charlotte) pour une meilleure tenue. La précuisson dans le mélange crème-lait est le secret d’une texture fondante et soyeuse.