Paupiette de Veau
La paupiette de veau est une recette traditionnelle française : une fine escalope de veau garnie de farce savoureuse, roulée et enveloppée de poitrine de porc. Délicate et parfumée, cette version maison associe champignons, échalotes et herbes pour un plat convivial et raffiné.
Portions: 4 personnes
Calories: 520kcal
Equipment
- Poêle
- Plat à rôtir
- Four
- Ficelle de cuisine
Ingrédients
- 450 g veau haché
- 8 escalopes de veau fines ou bœuf
- 8 tranches de poitrine de porc
- 6 échalotes
- 60 g champignons Crimini
- 4 c. à soupe bouillon de bœuf
- 4 c. à soupe persil frais haché
- 1 c. à soupe muscade moulue
- 1 c. à soupe vinaigre de vin blanc
- 2 c. à soupe matière grasse de cuisson Paleo
- sel de mer et poivre noir au goût
Instructions
- Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F).
- Coupez 30 g de champignons et 4 échalotes en petits morceaux.
- Dans une poêle, faites fondre 1 c. à soupe de matière grasse de cuisson à feu moyen. Faites revenir les champignons et les échalotes 5 minutes, puis ajoutez le vinaigre et 2 c. à soupe de bouillon de bœuf.
- Ajoutez le persil et la muscade, assaisonnez selon votre goût et laissez refroidir.
- Mélangez le veau haché avec la préparation refroidie.
- Garnissez chaque escalope de veau avec une portion de farce. Roulez, enveloppez d’une tranche de poitrine de porc et ficelez.
- Faites dorer chaque paupiette sur toutes les faces dans une poêle à feu moyen-vif, environ 4 à 5 minutes.
- Disposez les paupiettes dans un plat à rôtir et enfournez 40 minutes.
- Pendant ce temps, émincez le reste des champignons et échalotes. Faites-les revenir avec 1 c. à soupe de matière grasse, puis ajoutez 2 c. à soupe de bouillon et ½ tasse d’eau. Assaisonnez et cuisez 4 à 5 minutes.
- Servez les paupiettes nappées du mélange champignons-échalotes et parsemez de persil frais.
Notes
Servez avec une purée de pommes de terre ou des légumes de saison. Vous pouvez varier la farce avec d’autres légumes, herbes ou même des fruits secs pour une touche sucrée-salée.