Œufs Durs Parfaits
Les œufs durs sont une préparation simple et polyvalente, idéale pour les salades, les œufs mimosa ou simplement avec une pincée de sel. Cette méthode permet d’obtenir des jaunes tendres et sans anneau vert, avec des coquilles faciles à écaler.
Portions: 6 œufs
Calories: 70kcal
Equipment
- Casserole
- Écumoire
- Bol d’eau glacée
Ingrédients
Œufs durs
- 6-12 gros œufs directement sortis du réfrigérateur
- 1 c. à café vinaigre blanc optionnel, empêche les fuites en cas de coquille fissurée
- 1/2 c. à café sel optionnel, facilite l’épluchage
Instructions
- Placez les œufs en une seule couche dans une casserole et couvrez-les d’eau froide (2,5 à 5 cm au-dessus des œufs).
- Ajoutez éventuellement du vinaigre et/ou du sel dans l’eau.
- Portez l’eau à ébullition à feu vif, casserole découverte.
- Une fois à ébullition, éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 10 à 12 minutes (6 à 8 minutes pour un jaune encore tendre).
- Égouttez immédiatement et plongez les œufs dans de l’eau glacée jusqu’à refroidissement complet.
- Écalez sous un filet d’eau courante ou conservez-les non écalés dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Notes
Pour des œufs plus faciles à écaler, utilisez des œufs âgés d’une à deux semaines. Cette méthode évite l’apparition du fameux anneau vert autour du jaune.