Crème Brûlée
La crème brûlée est un dessert français classique, à la fois simple et raffiné. Onctueuse et soyeuse, elle est sublimée par une fine couche de sucre caramélisé. Cette version parfumée à la vanille et à l’espresso optionnel est parfaite pour toutes les occasions spéciales : Saint-Valentin, fête des Mères, anniversaires… Un dessert luxueux à réaliser facilement chez soi !
Portions: 8 ramequins
Calories: 320kcal
Equipment
- Ramequins
- Plat pour bain-marie
- Chalumeau de cuisine
- Fouet
Ingrédients
Appareil à crème brûlée
- 3 tasses crème entière
- 5 jaunes d’œufs gros
- 1 tasse sucre en poudre divisé (3/4 pour la crème, 1/4 pour le caramel)
- 1 pincée sel
- 1 gousse de vanille ou 2 c. à café d’extrait de vanille
- 1 c. à café poudre d’espresso optionnelle
Instructions
- Préchauffez le four à 160 °C. Placez 8 ramequins dans un grand plat allant au four.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le sel. Retirez du feu et ajoutez la vanille et la poudre d’espresso (si utilisée).
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec 3/4 du sucre jusqu’à blanchiment.
- Tempérez les jaunes : incorporez lentement un peu de crème chaude en fouettant, puis versez le tout dans le reste de crème.
- Filtrez le mélange si nécessaire, puis répartissez dans les ramequins. Ajoutez de l’eau chaude dans le plat (bain-marie) jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
- Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremble légèrement. Retirez du four, laissez refroidir, puis réfrigérez au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).
- Juste avant de servir, saupoudrez uniformément le dessus de chaque ramequin avec le sucre restant. Caramélisez au chalumeau ou sous le gril du four jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Notes
La poudre d’espresso est optionnelle mais sublime le goût. Préparez la crème brûlée la veille pour gagner du temps le jour J. Les blancs d’œufs restants peuvent être utilisés pour des omelettes ou des meringues.