Tomates Farcies Grecques : Recette Facile

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Les meilleures Tomates farcies grecques que vous puissiez goûter ! Cette recette de Tomates farcies est préparée à la manière grecque avec une garniture copieuse et savoureuse composée de viande hachée, de riz avec des oignons, de l’ail, des épices parfumées comme le cumin, l’origan et la muscade, ainsi que des herbes fraîches. Un généreux filet d’huile d’olive extra vierge aide ces Tomates farcies grecques à cuire à la perfection, tendres et délicieuses.

Le tutoriel étape par étape ci-dessous vous guide exactement sur la façon de préparer ces Tomates farcies ! Et oui, vous pouvez préparer ces tomates farcies un peu à l’avance. Servez-les en accompagnement spectaculaire, mais elles peuvent parfaitement tenir leur rôle en plat principal. De nombreuses idées sont présentées ci-dessous !

Il est impossible de parler des tomates, des recettes grecques ou du régime méditerranéen sans mentionner les gemista – des légumes farcis à la grecque comme les poivrons, les oignons ou les Tomates farcies grecques ! Et si vous n’avez jamais essayé les tomates farcies à la manière grecque, vous allez vous régaler.

Trois secrets pour cette incroyable recette de Tomates farcies grecques : une garniture copieuse et pleine de saveurs ; une quantité suffisante de bonne huile d’olive extra vierge ; et une cuisson au four jusqu’à ce que les tomates s’effondrent en une tendreté parfaite et que la garniture soit entièrement cuite à l’intérieur. Les yiayias grecques vous le diront : si les tomates farcies paraissent trop parfaites, elles ne sont probablement pas très savoureuses !

Ces délicieuses Tomates farcies grecques, parfaitement cuites au four, peuvent être considérées comme un accompagnement dans certaines maisons grecques ; elles sont parfois servies à côté d’un plat d’agneau. Mais pour moi, ces Tomates farcies grecques sont suffisamment savoureuses et copieuses pour se suffire à elles-mêmes.

Que contiennent ces Tomates farcies grecques au four ?

Il existe de nombreuses variations de gemista (ou yemista) – les tomates farcies grecques. Les variations concernent surtout la composition de la garniture (j’ai également une recette végétarienne de gemista que j’adore). Cette garniture plus copieuse est composée d’un mélange de viande hachée (bœuf maigre, agneau ou dinde), de riz et de tomates concassées. C’est un mélange simple et consistant, agrémenté de quelques épices – cumin, origan, quatre-épices, muscade et herbes fraîches.

Pour les non-méditerranéens, il peut sembler que cette recette de Tomates farcies grecques contient beaucoup d’huile d’olive extra vierge. J’utilise un peu plus de 1/3 de tasse de notre huile d’olive extra vierge grecque Private Reserve, mais croyez-moi, certaines recettes en demandent encore plus ! Comme pour mes haricots verts à la grecque, c’est un autre plat de type Lathera, ce qui signifie « ceux à l’huile ». C’est toute une catégorie de plats grecs où les légumes sont littéralement baignés dans une huile d’olive extra vierge de qualité. Mmm, tellement délicieux !

Tutoriel étape par étape pour les Tomates farcies grecques (Gemista)

• Tout d’abord, rincez le riz et faites-le tremper dans l’eau pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que vous puissiez facilement écraser un grain de riz entre vos doigts. Égouttez le riz.
• Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez de l’huile d’olive extra vierge (j’utilise environ 1/3 de tasse. Ne lésinez pas, cela fait une grande différence pour la saveur). Ajoutez les oignons et l’ail hachés, faites-les cuire brièvement (ne les faites pas dorer). Ajoutez ensuite la viande hachée (bœuf, agneau ou dinde), assaisonnez avec du sel, du poivre, du cumin, de l’origan, des quatre-épices et de la muscade (ça doit sentir le paradis !). Faites cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
• Ensuite, ajoutez le riz égoutté, les tomates concassées, le vin blanc et l’eau. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes (la cuisson à feu doux est optionnelle, mais elle aide le riz à mieux cuire au four). Assaisonnez avec du sel kasher selon votre goût.
• Préparez les tomates pour la farce. Tout d’abord, coupez le dessus des tomates (environ 1,5 cm depuis le sommet). Ne jetez pas les chapeaux. Pour détacher la chair, passez un petit couteau autour des bords des tomates.
• À l’aide d’une cuillère, retirez délicatement la chair des tomates.
• Maintenant, les tomates sont complètement évidées et les « coques » de tomates sont prêtes à être farcies. Ne jetez pas la belle chair, hachez-la pour l’utiliser plus tard dans le plat de cuisson.
• Préparez un plat à four de 23 x 33 cm (c’est celui que j’utilise ici). Huilez le fond avec de l’huile d’olive extra vierge de qualité et ajoutez la chair de tomate hachée ainsi que les oignons émincés pour créer un lit pour les Tomates farcies grecques. Saupoudrez d’un peu de sel si vous le souhaitez.
• Remplissez chaque coque de tomate avec le mélange de viande et de riz que vous avez préparé précédemment. Disposez-les sur le lit de chair de tomate et d’oignons dans le plat de cuisson. Recouvrez les Tomates farcies grecques avec leurs chapeaux de tomates (j’en ai laissé une sans chapeau sur cette photo juste pour vous montrer l’intérieur).
• Depuis un des coins du plat, versez délicatement environ 180 ml d’eau. Saupoudrez un peu de sel et arrosez généreusement les tomates avec de l’huile d’olive extra vierge.
• Couvrez et faites cuire au four préchauffé à 190 °C pendant environ 30 à 45 minutes, puis découvrez et poursuivez la cuisson pendant encore 45 minutes à une heure (un total d’environ 1 h 30 devrait suffire, ou jusqu’à ce que le riz soit entièrement cuit). Vérifiez si un peu d’eau supplémentaire est nécessaire.
  

Transformez ces Tomates farcies grecques en un dîner grec !

Si vous préparez un grand festin grec, vous pouvez tout à fait les servir en accompagnement spectaculaire avec un gigot d’agneau grillé ou cuit lentement, du souvlaki de poulet, du poulet au citron, ou même de la truite poêlée… les possibilités sont infinies.

Cependant, je sers souvent ces Tomates farcies grecques en plat principal, accompagnées de sauces comme le tzatziki, d’une salade grecque traditionnelle, d’une salade de courgettes grillées ou d’une salade grecque de haricots verts. Si nous voulons enrichir un peu notre repas, je prépare parfois une soupe grecque aux haricots en entrée.