Recette du rougail saucisse :Il y a quelques années, lors d’un voyage à La Réunion, j’ai eu la chance de partager un repas familial dans une petite maison en bord de mer. Un doux parfum de rougail saucisses flottait déjà dans l’air ce dimanche après-midi, bien avant que nous ne passions à table.
La grand-mère de mon ami, avec ses mains expertes et son sourire contagieux, avait préparé ce plat traditionnel avec amour. Ce jour-là, j’ai découvert bien plus qu’une recette : une histoire, une culture, une chaleur humaine inégalée. Depuis, le rougail saucisses n’est plus seulement un plat pour moi, c’est un souvenir vivant.
Table des matières
Pourquoi aimerez-vous cette recette du rougail saucisse ?
Simple, savoureux et plein de saveurs exotiques, Recette du rougail saucisse est un plat complet qui allie à la perfection le fondant des saucisses, la fraîcheur des tomates et le piquant des épices. Parfait pour des soirées conviviales entre proches, ce plat saura séduire aussi bien les passionnés de cuisine créole que ceux qui la découvrent pour la première fois.
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : 45 minutes
- Portions : 6 personnes
- Calories : Environ 250 kcal par portion
Ingrédients pour 6 personnes
Pour réussir votre Recette du rougail saucisse , voici les ingrédients nécessaires :
- Saucisses fumées – 1 kg (préférez celles de Montbéliard ou de Morteau pour leur goût prononcé)
- Huile végétale – 3 cuillères à soupe
- Oignons émincés – 2 unités
- Ail – 2 gousses, émincé
- Gingembre frais râpé – 1 cuillère à café
- Tomates hachées finement – 5 unités (ou en conserve sans sucre ajouté)
- Thym frais – 1 branche
- Curcuma en poudre – 2 pincées
- Piment fort – 1 unité (ou 1 pincée de piment de Cayenne selon votre goût)
Recette du rougail saucisse
Equipment
- Cocotte
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 kg saucisses fumées Montbéliard ou Morteau
- 3 cuillères à soupe huile végétale
- 2 oignons émincés
- 2 gousses ail émincé
- 1 cuillère à café gingembre frais râpé
- 5 tomates hachées finement ou tomates en conserve sans sucre
- 1 branche thym frais
- 2 pincées curcuma en poudre
- 1 piment fort ou pincée de piment de Cayenne
Instructions
- Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les saucisses coupées en morceaux et les faire dorer légèrement.
- Ajouter l’ail, le gingembre et les tomates. Mélanger et laisser mijoter 10 minutes pour que les saveurs se diffusent.
- Incorporer le thym, le curcuma et le piment. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour éviter que la sauce ne colle.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et bien colorée.
Notes
Mode de préparation Recette du rougail saucisse
Étape 1 : Préparer les bases
Dans une cocotte ou un grand faitout, faites chauffer l’huile à feu moyen. Incorporez les oignons finement émincés et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement fondants. Incorporez alors les saucisses coupées en morceaux et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces.
Étape 2 : Ajouter les aromates
Ajoutez l’ail émincé, le gingembre râpé et les tomates hachées. Mélangez bien pour que les saveurs s’infusent ensemble. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
Étape 3 : Incorporer les épices
Versez le thym, le curcuma et le piment. Mélangez à nouveau. Si nécessaire, ajoutez une demi-tasse d’eau pour éviter que la sauce ne colle trop au fond.
Étape 4 : Laisser mijoter
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. La sauce doit réduire et prendre une belle couleur rouge foncé, presque épaisse.
Variations et personnalisations
Envie de personnaliser votre Recette du rougail saucisse ? Voici quelques idées :
- Version végétarienne : Remplacez les saucisses par des boulettes végétales ou du tofu ferme.
- Plus relevé : Ajoutez des flocons de piment rouge ou une pointe de tabasco en fin de cuisson.
- Légumes d’accompagnement : Intégrez des courgettes, des carottes ou des poivrons pour une touche croquante.
- Épices supplémentaires : Testez la cannelle ou le garam masala pour un twist original.
Comment servir le Recette du rougail saucisse ?
Recette du rougail saucisse se déguste traditionnellement avec :
- Des achards de légumes : ces pickles locaux apportent une note acidulée qui équilibre parfaitement les saveurs riches du plat.
- Du riz blanc basmati : pour adoucir les arômes épicés et absorber la sauce.
- Des lentilles corail : très populaires à La Réunion, elles forment un duo redoutable avec le rougail.
Origine du nom “rougail”
Le terme “rougail” vient probablement du mot portugais “carne de rojão” , qui désigne une sauce rouge faite à base de tomates et d’épices. En créole réunionnais, il signifie littéralement « sauce rouge », souvent associée à des plats mijotés à base de tomate, d’ail, de piment et d’herbes aromatiques. Le rougail saucisses est donc une déclinaison locale de cette sauce ancestrale.
Coût estimé pour 50 personnes
Pour organiser un buffet à base Recette du rougail saucisse pour 50 convives, voici une estimation rapide :
- Saucisses fumées : 50 kg x 8 €/kg = 400 €
- Tomates : 25 kg x 2 €/kg = 50 €
- Oignons : 10 kg x 1 €/kg = 10 €
- Ail, gingembre, épices : ~20 €
- Huile et autres : ~20 €
👉 Total estimé : Environ 500 €
Conservation et réchauffage
Vous pouvez conserver Recette du rougail saucisse :
- Au réfrigérateur :Il se conserve jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique, placé au réfrigérateur.
- Au congélateur : jusqu’à 3 mois si vous retirez les saucisses avant de congeler la sauce.
Pour réchauffer :Réchauffez-le à feu doux sur la plaque, en ajoutant une cuillère d’eau ou de bouillon pour préserver toute l’onctuosité et la richesse de la sauce.
Astuces et conseils culinaires
- Utilisez des saucisses fermes et bien épicées pour un goût authentique.
- N’hésitez pas à utiliser des tomates pelées en conserve pour gagner du temps.
- Ajoutez une pincée de sucre si la sauce est trop acide.
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion (sur 6 personnes)
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Calories | 250 kcal |
| Protéines | 15 g |
| Lipides | 20 g |
| Glucides | 5 g |
| Sucre | 3 g |
| Sodium | 700 mg |
| Fibres | 2 g |
| Cholestérol | 45 mg |
Foire aux questions (FAQ) sur le rougail saucisses
Quelles saucisses utiliser pour un Recette du rougail saucisse ?
Les saucisses fumées comme celles de Montbéliard ou de Morteau sont idéales.
Est-il possible de faire une version végétarienne ?
Oui, remplacez les saucisses par des boulettes végétales ou du tofu.
Comment adoucir le piquant du rougail ?
Ajoutez une pincée de sucre ou une cuillère de yaourt nature.
Peut-on utiliser des tomates en conserve ?
Absolument, optez pour des tomates pelées sans sucre ajouté.
Faut-il obligatoirement utiliser du piment ?
Non, vous pouvez le remplacer par une pincée de paprika doux.
Comment rendre la sauce plus onctueuse ?
Mixez légèrement une partie de la sauce ou ajoutez une noix de beurre.
Peut-on congeler le rougail saucisses ?
Oui, mais retirez les saucisses avant de congeler la sauce.
Quel accompagnement choisir avec le Recette du rougail saucisse ?
Riz blanc, lentilles ou achards sont les options les plus traditionnelles.
Est-ce un plat équilibré ?
Oui, surtout si vous ajoutez des légumes ou des céréales complètes.
Comment alléger la recette ?
Utilisez des saucisses maigres et réduisez la quantité d’huile utilisée.
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Que vous soyez amateur de cuisine exotique ou simplement curieux de nouvelles saveurs, le Recette du rougail saucisse est une recette à tester absolument. Bon appétit !
