Ratatouille recette : bien plus qu’un simple plat de légumes mijotés, elle représente l’essence de la cuisine méditerranéenne et célèbre les terroirs ensoleillés de la Provence, notamment ceux de Nice. Ce plat emblématique marie aubergines, courgettes, poivrons, tomates et oignons, relevés d’ail, de thym et d’huile d’olive, pour une combinaison simple mais raffinée.
Popularisée dans le monde entier grâce au film d’animation Ratatouille, cette préparation séduit par son authenticité et sa générosité. Facile à préparer en grande quantité, elle convient aussi bien aux repas familiaux qu’aux moments festifs. Que vous soyez amateur de recettes aubergines courgettes poivrons ou simplement en quête d’un plat sain et équilibré, la ratatouille recette niçoise reste une valeur sûre, pleine de saveurs méditerranéennes.
Pourquoi vous allez adorer cette recette ?
Cette ratatouille est végétalienne, sans gluten, sans lactose et sans œufs, ce qui en fait une recette inclusive et accessible. Elle est économique, facile à congeler et parfaite pour cuisiner en lot. Idéale pour les amateurs de légumes, elle allie simplicité et profondeur de goût.
ratatouille recette
Equipment
- Grande casserole
- Spatule en bois
- Couteau de cuisine
Ingrédients
- 1 aubergine (300 g), en dés Peut être dégorgée au sel
- 1 gros oignon (150 g), haché finement
- 90 ml huile d’olive extra vierge
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 225 g champignons blancs, en quartiers Optionnels
- 1/4 c. à thé flocons de piment fort Ajuster au goût
- 2 poivrons jaunes ou rouges, en dés
- 2 courgettes moyennes (400 g), en dés
- 796 ml tomates en dés en conserve, égouttées Ou tomates fraîches pelées en saison
- 4 branches thym frais Ou 1 c. à café de thym séché
- 10 g basilic frais, ciselé À ajouter en fin de cuisson
- sel et poivre au goût
Instructions
- Chauffez 60 ml d’huile d’olive dans une grande casserole. Faites revenir les dés d’aubergine et l’oignon haché 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Réservez.
- Ajoutez 30 ml d’huile d’olive dans la casserole. Faites revenir les champignons avec les flocons de piment 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils dorent. Ajoutez au mélange précédent.
- Faites revenir les poivrons et les courgettes 6 à 8 minutes, sans couvrir, pour préserver leur fermeté. Ajoutez-les aux autres légumes.
- Replacez tous les légumes dans la casserole. Ajoutez les tomates et le thym. Portez à ébullition puis laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.
- Retirez le thym. Ajoutez le basilic ciselé. Goûtez, ajustez l’assaisonnement avec sel, poivre et un filet d’huile d’olive crue avant de servir.
Notes
Portions et temps de cuisson :
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : 1 heure 5 minutes
- Portions : 6
- Calories : environ 180 kcal par portion
Ingrédients pour la ratatouille recette:
Les ingrédients de la ratatouille recette garantissent un plat coloré et savoureux.
- 1 aubergine (environ 300 g), découpée en dés – Elle apporte une texture moelleuse et fondante, essentielle à la ratatouille. Vous pouvez la dégorger au sel pour enlever l’amertume, surtout si elle est grosse.
- 1 gros oignon (150 g), haché finement – Apporte une douceur naturelle en cuisant lentement.
- 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge – Incontournable pour donner à la ratatouille son parfum méditerranéen. Vous pouvez la remplacer par une huile neutre, mais rien n’égale l’authenticité de l’huile d’olive.
- 3 gousses d’ail, hachées finement – Ajoute de la chaleur et de l’arôme. Retirez le germe si vous craignez l’amertume.
- 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en quartiers – Optionnels, mais ajoutent une profondeur umami. Remplacez par des champignons de Paris ou des pleurotes.
- 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment fort broyés – Ils apportent une pointe de chaleur délicate qui relève la ratatouille. Ajustez la quantité selon votre goût et votre tolérance au piquant.
- 2 poivrons jaunes (ou rouges), épépinés et coupés en cubes – Choisissez des poivrons mûrs pour plus de douceur. Les poivrons rouges sont plus sucrés.
- 2 courgettes moyennes (environ 400 g), coupées en cubes – Qu’elles soient vertes ou jaunes, elles apportent douceur et fraîcheur à la ratatouille. Veillez à ne pas trop les cuire afin de préserver leur fermeté et éviter qu’elles ne deviennent pâteuses.
- 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, bien égouttées – Optez de préférence pour des tomates italiennes ou françaises, reconnues pour leur richesse en goût. En été, vous pouvez les remplacer par des tomates fraîches pelées et coupées en dés pour un goût encore plus authentique. , vous pouvez remplacer par des tomates fraîches, pelées et coupées en dés, pour un résultat encore plus authentique.
- 4 branches de thym frais – Indispensable pour l’arôme niçois. Remplacez par 1 c. à café de thym séché si nécessaire.
- 10 g (1/4 tasse) de basilic frais, ciselé – À incorporer en toute fin de cuisson pour apporter une note herbacée fraîche et parfumée à la ratatouille.
Astuce : Pour une version de la ratatouille recette sans champignons, remplacez-les par des olives noires ou des câpres pour un twist méditerranéen.
Étape 1 : Préparer et dorer les aubergines et l’oignon
Commencez la ratatouille recette en chauffant 60 ml d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez les cubes d’aubergine et l’oignon haché. Faites-les revenir doucement en remuant pour éviter que l’oignon ne brûle. Salez et poivrez dès le départ pour concentrer les saveurs.
Après 8 à 10 minutes, les aubergines doivent être dorées et tendres. Cette étape donne une base aromatique riche, indispensable à une ratatouille recette réussie. Réservez le mélange dans un bol.
Astuce : Dégorgez les aubergines avant cuisson pour limiter l’absorption d’huile.
Étape 2 : Faire revenir les champignons et le piment
Dans la même casserole, poursuivez la ratatouille recette avec 30 ml d’huile d’olive. Incorporez les champignons coupés en quartiers et saupoudrez de flocons de piment fort pour relever légèrement la ratatouille. Faites cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils dorent et perdent leur eau.
Incorporez-les ensuite au mélange aubergine-oignon. Cette étape de cuisson renforce la profondeur et le caractère de la ratatouille recette, tout en lui apportant une subtile note relevée.
Astuce : Salez seulement en fin de cuisson pour éviter un excès d’eau.
Étape 3 : Dorer les poivrons et les courgettes
Poursuivez la ratatouille recette avec les poivrons et les courgettes coupés en dés. Faites-les revenir 6 à 8 minutes à feu moyen. Les poivrons doivent caraméliser légèrement, tandis que les courgettes gardent de la fermeté.
Cette étape évite un plat trop aqueux et préserve la texture des légumes. Elle donne un équilibre parfait à la ratatouille recette, colorée et savoureuse.
Astuce : Ne couvrez pas la casserole pour favoriser la caramélisation.
Étape 4 : Assemblage et mijotage final
Replacez tous les légumes cuits dans la casserole. Ajoutez les tomates en dés et le thym frais. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.
Le mélange doit s’épaissir doucement et les saveurs se fondre ensemble. Cette dernière étape confère à la ratatouille recette sa texture fondante et un goût parfaitement équilibré. Une cuisson lente garantit l’authenticité de la ratatouille recette.
Astuce : Si le mélange devient sec, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau.
Étape 5 : Finition et service
Enlevez les branches de thym et ajoutez le basilic frais ciselé. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre ou une pointe de sucre si les tomates sont acides.
Servez la ratatouille recette tiède ou à température ambiante. Elle se marie idéalement avec viandes, poissons, ou peut se déguster seule. En toute occasion, la ratatouille recette reste un plat convivial et méditerranéen.
Astuce : Versez un filet d’huile d’olive crue juste avant de servir pour sublimer la saveur de la ratatouille.
Variations et personnalisations
Vous pouvez aisément personnaliser cette ratatouille recette selon vos préférences. Pour une version plus traditionnelle, omettez les champignons et ajoutez une feuille de laurier. Pour une touche provençale, incorporez des olives noires ou des câpres. Les amateurs de piquant apprécieront une pincée de piment d’Espelette ou quelques rondelles de piment frais. Pour une version protéinée, ajoutez des haricots blancs ou du tofu grillé. Envie d’un plat plus consistant ? Servez la ratatouille avec des pâtes complètes, du quinoa ou sur une tartine de pain grillé. Et pour les carnivores occasionnels, un morceau de poulet grillé ou des saucisses de Toulouse complètent parfaitement le plat.
Stockage et réchauffage
La ratatouille se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle gagne même en saveur après 24 heures, car les arômes ont le temps de se développer. Pour une conservation plus longue, elle se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Versez-la dans des contenants adaptés au congélateur en laissant un peu d’espace pour l’expansion. Pour réchauffer, privilégiez la cuisinière : faites chauffer à feu doux dans une casserole, en ajoutant une cuillère d’eau ou d’huile d’olive si nécessaire. Évitez d’utiliser un micro-ondes trop puissant, car il risque de ramollir les légumes.
Conseils et idées supplémentaires
- Utilisez des légumes de saison : en été, privilégiez les tomates et les courgettes du marché.
- Ajoutez de l’estragon ou du romarin pour varier les herbes.
- Faites revenir les légumes séparément (comme en ratatouille niçoise traditionnelle) pour une texture plus nette.
- Accompagnez-la d’un œuf poché pour une version plus riche (non végétalienne).
- Servez-la en tarte : Étalez-la sur une pâte feuilletée ou brisée, saupoudrez de fromage végétal, et faites cuire 20 min à 180°C.
Informations nutritionnelles (par portion – 1/6 de la recette)
| Calories | 180 kcal |
| Protéines | 4 g |
| Glucides | 18 g |
| Fibres | 6 g |
| Sucres | 10 g |
| Lipides | 11 g |
| Lipides saturés | 1.5 g |
| Lipides insaturés | 8 g |
| Lipides trans | 0 g |
| Sodium | 220 mg |
| Cholestérol | 0 mg |
Valeurs approximatives. Peut varier selon les ingrédients utilisés.
Foire aux questions (FAQ)
Je voudrais la recette de la ratatouille.
Voici une recette complète et détaillée de ratatouille niçoise, végétalienne et facile à réaliser à la maison.
Comment faire la ratatouille recette gratuite ?
Cette recette est entièrement gratuite et accessible. Ingrédients simples, pas de coût caché, idéale pour un repas sain et économique.
Comment faire la recette de ratatouille ?
Commencez par dorer chaque légume séparément, puis faites-les mijoter avec tomates, herbes et assaisonnements. C’est simple et délicieux.
De la ratatouille recette : est-elle adaptée aux végétaliens ?
Oui, cette version de la ratatouille recette est 100 % végétalienne, sans produits animaux.
Elle recette ratatouille : peut-on la congeler ?
Absolument, la ratatouille se congèle parfaitement jusqu’à 3 mois, ce qui est idéal pour cuisiner en grandes quantités.
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Essayez cette ratatouille recette dès aujourd’hui et laissez-vous séduire par les saveurs authentiques du sud de la France. Simple, saine et pleine de légumes, elle ravira petits et grands, végétariens comme carnivores. Que vous la serviez en accompagnement, sur une pizza ou en plat principal, cette ratatouille recette niçoise saura se faire une place dans votre répertoire culinaire.
Avertissement de santé
Les informations présentées dans cet article, y compris la recette de ratatouille, sont fournies à titre informatif et éducatif uniquement.Elles ne remplacent en aucun cas un avis médical, nutritionnel ou professionnel. Chaque individu ayant des besoins nutritionnels, des allergies ou des conditions de santé uniques, il est conseillé de consulter un professionnel de la santé avant d’apporter des changements significatifs à son alimentation. L’auteur et l’éditeur de cet article déclinent toute responsabilité quant à l’utilisation ou aux effets de cette recette. Cuisinez avec bon sens, plaisir et attention à vos besoins personnels.
