Potage Parmentier Authentique : La Douceur d’un Classique Français

Potage Parmentier

Le Potage Parmentier, soupe de poireaux et pommes de terre, est un classique réconfortant. Pour moi, il évoque des souvenirs d’enfance, des arômes de poireaux fondant dans le beurre, et l’histoire de Parmentier popularisant la pomme de terre. C’est plus qu’une soupe, c’est un héritage de saveurs simples et authentiques.

Pourquoi cette recette vous plaira-t-elle ?

Ce Potage Parmentier séduit par sa texture veloutée et sa préparation simple. Idéal pour un repas rapide ou une entrée raffinée, il est économique, nourrissant, et délicieux chaud comme froid (en Vichyssoise).

Les portions et le temps de cuisson :

• Temps de préparation : 15-20 minutes
• Temps de cuisson : 25-30 minutes
• Temps total : 40-50 minutes
• Portions : 4 à 6 personnes
• Calories : environ 150-250 kcal par portion (variable)

Ingrédients (pour 4-6 personnes) :

• Pommes de terre : 600-750g (4-5 moyennes), à chair farineuse (Bintje, Russet), pelées et en morceaux.
• Poireaux : 2-3 blancs (350-400g parés), lavés et émincés.
• Beurre : 20-30g (1-2 c. à soupe).
• Bouillon de volaille/légumes : 750 ml à 1,25 litre (3-5 tasses), de bonne qualité.
• Lait entier/demi-écrémé : 200 ml (¾ tasse), facultatif.
• Crème fleurette/épaisse (30-35% M.G.) : 125-200 ml (½ à ¾ tasse).
• Sel fin : au goût.
• Poivre noir moulu : au goût.
• Noix de muscade râpée : une pincée (facultatif).
• Ciboulette/persil frais ciselé : pour garnir (facultatif).
• Croûtons : pour servir (facultatif).

Modifications : Pour une version légère, moins de crème ou yaourt nature. Pour une version végétalienne, huile d’olive et crème végétale.

Comment préparer le Potage Parmentier :

Étape 1 : Préparation des légumes (10 min)

Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes uniformes. Lavez et émincez finement les blancs de poireaux, en retirant la partie verte dure et les racines. Des légumes bien préparés sont essentiels.

Étape 2 : Faire suer les poireaux (5-7 min)

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés. Faites-les suer doucement, sans coloration, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Couvrir peut aider.

Étape 3 : Cuisson dans le bouillon (20-25 min)

Ajoutez les pommes de terre aux poireaux tendres. Versez le bouillon pour couvrir les légumes. Salez, poivrez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 20-25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.

Étape 4 : Mixer la soupe (5 min)

Retirez du feu. Mixez directement dans la casserole avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse. Si vous utilisez un blender, mixez en plusieurs fois (bol à moitié plein, bouchon central retiré, couvrez avec un linge) pour éviter les éclaboussures de liquide chaud.

Étape 5 : Enrichir et finaliser (3-5 min)

Pour une texture extra-fine, passez la soupe au tamis (facultatif). Remettez sur feu doux. Incorporez le lait (si utilisé) et la crème. Ajoutez la muscade. Réchauffez doucement sans bouillir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Étape 6 : Servir

Servez chaud, garni de crème, ciboulette, ou croûtons. Pour une Vichyssoise, laissez refroidir complètement, puis réfrigérez au moins 4 heures. Servez froid.

Variations et personnalisations :

• Autres légumes : Carottes, céleri-rave, brocoli, ou courgettes.
• Épices et herbes : Curry, curcuma, laurier, thym, cerfeuil, aneth.
• Protéines : Lardons fumés, dés de jambon, poulet effiloché, crevettes, saumon fumé.
• Garnitures : Graines torréfiées, huile de noisette/truffe, oignons frits, fromage de chèvre.
• Vichyssoise : Servir la soupe bien froide après réfrigération.

Stockage et réchauffage :

• Réfrigérateur : 3-4 jours dans un récipient hermétique, après refroidissement.
• Congélation : Jusqu’à 3 mois, de préférence avant ajout de crème. Décongelez au réfrigérateur.
• Réchauffage : Doucement à la casserole (sans bouillir si crémée) ou au micro-ondes. Ajoutez les garnitures fraîches au moment de servir.

Conseils supplémentaires :

• Qualité des ingrédients : Essentielle pour le goût.
• Lavage des poireaux : Crucial pour éviter la terre.
• Cuisson douce des poireaux : Sans coloration pour éviter l’amertume.
• Choix des pommes de terre : Farineuses pour une texture veloutée.
• Mixage : Longuement pour une soupe lisse. Tamis pour plus de finesse.
• Assaisonnement : Goûtez et ajustez à plusieurs étapes.
• Crème : Selon le goût, ajoutez en fin de cuisson sans faire bouillir.

Informations nutritionnelles (approximatives par portion) :

• Calories : 180-250 kcal
• Protéines : 4-6g
• Lipides : 10-15g (saturés : 6-9g)
• Glucides : 18-25g (sucres : 3-5g)
• Fibres : 3-4g
• Sodium : Variable (selon bouillon)
• Cholestérol : 30-50mg

Note : Valeurs estimatives. Utilisez un calculateur pour précision.

Suivez-nous sur Pinterest

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

1. Différence Potage Parmentier / Vichyssoise ? Parmentier est chaud, Vichyssoise est la même base servie froide avec crème.
2. Oignons à la place des poireaux ? Possible, mais saveur différente.
3. Meilleures pommes de terre ? Farineuses (Bintje, Russet) pour texture veloutée.
4. Éviter soupe filandreuse ? Bien émincer et cuire les poireaux, bien mixer, tamiser si besoin.
5. Version sans produits laitiers ? Oui, huile d’olive et crème végétale.
6. Rendre plus léger ? Moins de beurre/crème, lait écrémé, ou yaourt.
7. Soupe trop épaisse ? Ajouter bouillon ou lait chaud.
8. Soupe trop liquide ? Laisser réduire ou ajouter un peu de fécule délayée.
9. Garnitures originales ? Chips de poireaux, noisettes, huile de truffe, bacon.
10. Congélation ? Oui, jusqu’à 3 mois, idéalement avant la crème.

Conclusion : Un Classique à Savourer

Le Potage Parmentier est un trésor de la cuisine française, simple, élégant et réconfortant. Sa douceur veloutée conquiert tous les palais. Essayez cette recette et partagez votre expérience ! Bon appétit !