Pot au feu recette facile et traditionnelle, découvrez comment préparer ce grand classique français avec des astuces simples et savoureuses. Plat emblématique non officiel de la France, ses ingrédients modestes cuisent doucement, libérant des arômes intenses et une saveur exceptionnelle.
Pot au feu recette, l’un des plats les plus emblématiques de France, est un ragoût simple et mijoté lentement à base de bœuf tendre, de légumes racines et d’os à moelle, créant ainsi un repas copieux et savoureux. Dans cette version classique, le vigneron bourguignon David Duband commence par faire braiser la viande avec des aromates, des os à moelle et un bouquet garni.
Ensuite, il retire la viande de la marmite et cuit les panais, navets, rutabagas et pommes de terre dans le bouillon parfumé. Servez ce bol réconfortant avec de la crème fraîche et des condiments relevés comme le raifort ou la moutarde pour profiter pleinement de cette Pot-au-feu recette
Notes de la Cuisine Test Food & Wine
En France, il est courant de servir le bouillon seul en entrée. La viande et les légumes sont ensuite présentés sur un plat pour être dégustés avec une sauce préparée à partir de bouillon supplémentaire, de crème fraîche et de raifort ou de moutarde. Dans cette Pot au feu recette, cependant, le bouillon, la viande et les légumes sont tous consommés ensemble, tout en étant servis avec un assortiment similaire de condiments pour équilibrer la richesse du plat. Cette approche illustre parfaitement une recette traditionnelle de pot-au-feu, fidèle aux saveurs authentiques de la cuisine française.
Pot au feu Recette
Equipment
- Grande marmite
- Couteau de chef
Ingrédients
- 1 gros oignon coupé en quartiers
- 6 gros poireaux parties blanches et vert pâle, en tronçons de 6 cm
- 12 branches de céleri coupées en deux
- 6 carottes moyennes pelées, coupées en deux
- 1.3 kg jarrets de bœuf avec os épaisseur 4 cm
- 1.3 kg rôti de bœuf (rump roast ou bottom round) ficelé
- 4 brins persil
- 4 brins thym
- 2 feuilles laurier
- 1 c. à café grains de poivre noir entiers
- 1 c. à soupe sel kasher plus pour assaisonnement
- 8-10 os à moelle 5 cm, divisés (optionnel)
- 8 litres eau
- 6 panais moyens pelés, tronçons de 5 cm
- 6 navets moyens pelés, en quartiers
- 450 g rutabagas pelés, coupés en huit
- 700 g pommes de terre petites non pelées, brossées
- poivre noir fraîchement moulu
- raifort ou moutarde à grains entiers pour servir
- crème fraîche pour servir
Instructions
- Dans une grande marmite, combinez l’oignon, la moitié des poireaux, du céleri et des carottes. Ajoutez les jarrets et le rôti sur les légumes. Préparez un bouquet garni (persil, thym, laurier) et ajoutez-le avec les grains de poivre, le sel et 2 os à moelle. Versez l’eau et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 2 h 30 en écumant.
- Retirez la viande, couvrez-la et filtrez le bouillon. Remettez-le dans la marmite et réduisez à 2,5 litres environ (45 min). Écumez la graisse.
- Ajoutez les poireaux, céleri et carottes restants, les panais, navets et rutabagas. Couvrez et laissez mijoter 30 min. Ajoutez ensuite les os à moelle restants et les pommes de terre. Cuire encore 40 min.
- Coupez le rôti en tranches, détaillez les jarrets en morceaux et remettez-les dans le bouillon pour réchauffer. Assaisonnez. Servez dans des assiettes creuses avec bouillon, viande, légumes et os à moelle. Proposez raifort, moutarde et crème fraîche à table.
Notes
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Ingrédients – Pot au feu recette
- 1 gros oignon, coupé en quartiers
- 6 gros poireaux, parties blanches et vert pâle seulement, coupés en tronçons de 6 cm, divisés
- 12 branches de céleri, coupées en deux dans le sens de la largeur, divisées
- 6 carottes moyennes, pelées et coupées en deux dans le sens de la largeur, divisées
- 4 jarrets de bœuf avec os: (environ 1,3 kg), épaisseur 4 cm
- 1 rôti de bœuf (rump roast ou bottom round) de 1,3 kg, ficelé
- 4 brins de persil
- 4 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
- 1 cuillère à soupe de sel kasher, plus pour l’assaisonnement
- 8 à 10 os à moelle de 5 cm, divisés (optionnel)
- 8 litres d’eau
- 6 panais moyens. pelés et coupés en tronçons de 5 cm
- 6 navets moyens, pelés et coupés en quartiers
- 450 g de rutabagas. pelés et coupés en huit
- 700 g de petites pommes de terre non pelées. environ 4 cm, brossées
- Poivre noir fraîchement moulu
- Raifort ou moutarde à grains entiers, pour servir
- Crème fraîche, pour servir
Préparation – Pot au feu recette
Étape 1 :
Dans une grande marmite, combinez l’oignon ainsi que la moitié des poireaux, du céleri et des carottes. Disposez les jarrets de bœuf et le rôti de bœuf sur les légumes. Placez le persil, le thym et les feuilles de laurier dans un carré de gaze humide et formez un petit bouquet aromatique. Ajoutez ce bouquet à la marmite avec les grains de poivre et 1 cuillère à soupe de sel kasher. Ajoutez deux os à moelle et versez l’eau. Faites bouillir à feu vif, puis baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement en écumant de temps en temps, jusqu’à ce que le rôti devienne très tendre, pendant environ 2 h 30.
Étape 2 :
Transférez les jarrets et le rôti dans un grand bol et couvrez-les. Passez le bouillon au tamis et versez-le de nouveau dans la marmite. Portez à ébullition à feu vif jusqu’à ce que le volume soit réduit à environ 2,5 litres (10 tasses), soit environ 45 minutes, en écumant la graisse. Cette étape est essentielle pour obtenir une recette traditionnelle de pot-au-feu riche et savoureuse.
Étape 3 :
Ajoutez les poireaux, le céleri et les carottes restants dans le bouillon, ainsi que les panais, navets et rutabagas. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres, environ 30 minutes. Ajoutez ensuite les 6 à 8 os à moelle restants et les pommes de terre. Couvrez la marmite et laissez cuire doucement jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes, pendant environ 40 minutes. Cette étape finale assure une Pot au feu recette parfaitement équilibrée et généreuse en saveurs.
Étape 4 :
Détachez le rôti et coupez-le perpendiculairement aux fibres en six à huit tranches. Coupez la viande des jarrets en morceaux d’environ 5 cm ; ajoutez les viandes dans la marmite et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient bien réchauffées. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez le bouillon dans des assiettes creuses. Incorporez les viandes, les os à moelle et les légumes, puis servez en accompagnant de raifort, de moutarde et de crème fraîche à table. Cette dernière étape garantit une Pot au feu recette réconfortante et pleine de saveurs authentiques.
FAQ – Pot au feu recette:
Quelle est la meilleure viande pour un pot-au-feu
La meilleure viande pour un Pot au feu recette est généralement le jarret de bœuf, le paleron, le plat de côte et le rôti de rump. Ces morceaux contiennent suffisamment de collagène pour devenir tendres et savoureux après une cuisson longue et lente.
Comment rendre tendre la viande de pot-au-feu
Pour obtenir une viande tendre, il fautla laisser mijoter doucement à feu doux dans le bouillon parfumé pendant plusieurs heures . Ajouter un bouquet garni et ne pas laisser bouillir vigoureusement aide à conserver la tendreté.
Quelle est la différence entre une potée et un pot-au-feu
Une potée est un ragoût de viande et légumes souvent cuit dans une marmite fermée, parfois avec du chou ou d’autres légumes variés. Le Pot au feu recette est plus classique, centré sur le bœuf et les légumes racines, servi avec le bouillon séparément ou ensemble.
Quel légume pour pot-au-feu
Les légumes typiques pour un Pot au feu recette sont : carottes, poireaux, céleri, navets, rutabagas, pommes de terre et parfois des panais. Ces légumes apportent douceur et texture au bouillon.
Pourquoi le pot-au-feu est-il si important en France
Le pot-au-feu est considéré comme l’un des plats nationaux non officiels de la France. Il représente la cuisine traditionnelle française, combinant des ingrédients simples pour créer un repas copieux et réconfortant, symbole du patrimoine culinaire et des saveurs régionales. Une Pot au feu recette bien réalisée reflète l’authenticité et la convivialité de la cuisine française.
Quel type de viande est utilisé pour le pot-au-feu
Les viandes typiques Pour une Pot au feu recette, on utilise généralement le jarret de bœuf, le rôti de rump, le paleron et parfois les côtes courtes. Ces morceaux deviennent tendres et savoureux après une cuisson lente et prolongée dans un bouillon aromatique.
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En résumé, le Pot au feu recette est un symbole de la cuisine française traditionnelle, simple mais riche en saveurs. Sa cuisson lente permet d’obtenir une viande tendre et des légumes parfumés. Ce plat réconfortant rassemble famille et amis autour d’un repas chaleureux. Essayer cette recette, c’est découvrir toute l’authenticité de la gastronomie française.
