Recette de Paupiette de Veau

Paupiette de veau est une recette traditionnelle française : une fine tranche de viande farcie avec n’importe quel type de garniture sucrée ou salée. Cette version utilise du veau, la chair délicate et tendre des jeunes bovins, mais vous pourriez également préparer d’autres paupiette de veau maison.

Certaines personnes ont des objections éthiques à la consommation de veau, mais il est important ici de distinguer entre la viande provenant de veaux nourris à l’herbe et celle provenant d’élevages industriels.

Dans les élevages industriels, les veaux sont maintenus dans de très petites cages afin de limiter leurs mouvements, ce qui empêche le développement de leurs muscles et modifie la qualité de la viande. Ils reçoivent également une alimentation artificielle pour conserver une chair d’un blanc pâle.Cela est extrêmement cruel et contre nature, et certains pays ont même interdit ces cages à veaux. Cette pratique a un impact direct sur la qualité des paupiettes de veau que nous dégustons.

Heureusement pour les amateurs de viande, tout le veau n’est pas produit de cette manière. Il existe des veaux élevés de façon éthique, qui constituent un sous-produit naturel de l’industrie laitière.

Comme les vaches doivent être enceintes pour produire du lait, les éleveurs laitiers se retrouvent souvent avec plus de veaux mâles qu’ils ne peuvent utiliser pour la reproduction, et les vaches laitières appartiennent à des races différentes des vaches à viande, elles ne peuvent donc pas les élever pour l’abattage.

On peut voir la consommation de veau élevé de manière éthique comme un moyen de respecter la vie des animaux et de ne rien gaspiller. Les paupiette de veau préparées à partir de ces veaux élevés humainement permettent de savourer pleinement la viande tout en respectant les animaux, alors que sinon, les veaux seraient généralement abattus.

Il n’est pas facile de se procurer du veau élevé de manière éthique dans un supermarché, mais vous pouvez essayer les marchés fermiers locaux ou les fermes biologiques. La viande élevée humainement n’aura pas la couleur blanche du veau traditionnel, mais elle devrait tout de même être un peu plus claire que le rouge profond du bœuf.

Pour confectionner vos paupiettes de veau maison, j’ai utilisé une tranche de poitrine de porc pour envelopper la viande, mais de fines tranches de carottes peuvent également être utilisées. Pour maintenir l’ensemble « paquet » pendant la cuisson, vous aurez également besoin de ficelles de cuisine. Cette recette est un petit projet qui demande une certaine dextérité, mais ce n’est pas impossible.

Essayez vos paupiette de veau un week-end lorsque vous avez suffisamment de temps pour suivre les instructions sans vous presser et savourer le résultat final.

Recette de Paupiette de Veau

Pour : 4 personnes | Préparation : 45 min | Cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 450 g de veau haché
• 8 fines escalopes de veau (ou de bœuf)
• 8 tranches de poitrine de porc
• 6 échalotes
• 60 g de champignons Crimini
• 4 c. à soupe de bouillon de bœuf
• 4 c. à soupe de persil frais, haché
• 1 c. à soupe de muscade moulue
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 2 c. à soupe de matière grasse de cuisson Paleo
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût

Préparation des Paupiette de Veau

1. Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F).
2. Coupez 30 g de champignons et 4 échalotes en petits morceaux.
3. Dans une poêle, faites fondre 1 c. à soupe de matière grasse de cuisson à feu moyen.
4. Faites revenir les champignons et les échalotes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement croustillants (environ 5 minutes). Ajoutez le vinaigre de vin blanc et 2 c. Ajoutez 2 c. à soupe de bouillon de bœuf, puis laissez cuire encore quelques minutes.
5. Ajoutez le persil frais et la muscade moulue, assaisonnez selon votre goût et mélangez bien.
6. Placez le mélange dans un grand bol et laissez-le refroidir.
7. Une fois refroidi, ajoutez le veau haché dans le bol et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
8. Garnissez chaque escalope de veau avec une portion égale du mélange de veau haché, puis enroulez une tranche de poitrine de porc autour de chaque escalope pour former les paupiette de veau maison.
9. Attachez chaque paupiette pour la maintenir fermée.
10. Dans la même poêle, à feu moyen-vif, faites dorer chaque face des paupiette de veau pendant 4 à 5 minutes.
11. Placez toutes les paupiettes dans un plat à rôtir et enfournez pendant 40 minutes.
12. Pendant ce temps, émincez finement les champignons et les échalotes restantes.
13. Dans la même poêle, ajoutez 1 c. à soupe de matière grasse de cuisson et faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
14. Ajoutez les champignons, 2 c. à soupe de bouillon de bœuf et ½ tasse d’eau. Assaisonnez avec du sel de mer et du poivre. Faites cuire 4 à 5 minutes et réservez.
15. Une fois les paupiette de veau prêtes, nappez-les du mélange échalotes et champignons et saupoudrez de persil frais avant de servir.

FAQ – Paupiette de Veau:

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Préparer des paupiettes de veau peut sembler un peu délicat au début, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Avec des ingrédients simples et une attention particulière à la cuisson, vous obtiendrez des paupiettes tendres, savoureuses et parfaitement aromatisées.

Que ce soit pour un repas en famille ou un dîner entre amis, cette recette traditionnelle française impressionnera vos convives et vous permettra de savourer le meilleur du veau élevé de manière éthique. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes garnitures pour personnaliser vos paupiette de veau et varier les plaisirs.