La mousse au chocolat est sans doute la meilleure façon de combler une envie de chocolat ! Riche et crémeuse, mais en même temps légère et aérienne, une seule verrine suffit à satisfaire… tout en donnant toujours envie d’en reprendre.
Voici une Crème au chocolat classique préparée à la véritable manière française, telle qu’on la sert dans les restaurants gastronomiques. Moins de crème et davantage de chocolat pour un goût profond et une texture veloutée unique.
Une recette classique et authentique de mousse au chocolat
Je n’ai jamais été entièrement satisfaite des différentes recettes de mousse au chocolat que j’ai essayées au fil des ans. Peu légère, manque de chocolat, trop sucrée ou à la texture granuleuse, etc. Beaucoup de recettes “faciles” de Délice au chocolat utilisent trop de crème, si bien que le résultat final ressemble davantage à une crème qu’à une véritable mousse aérienne.
Ainsi, lorsque la Crème au chocolat a été proposée par un lecteur en tant que demande de recette, j’ai eu toutes les raisons de m’y consacrer et de la refaire encore et encore jusqu’à obtenir exactement ce que je voulais.
Je le répète : j’ai dû préparer la mousse au chocolat à plusieurs reprises pour le travail.
La vie est dure, mes amis. Les sacrifices que je fais… (dit-elle tristement en secouant la tête, en pensant aux différentes parties du corps sur lesquelles toute cette Spécialité au chocolat semble s’être déposée…)
Mousse au Chocolat Classique
Equipment
- Fouet électrique
- Spatule
- Casserole
- Verrines
Ingrédients
Mousse au Chocolat
- 200 g chocolat noir pâtissier (70% cacao) de préférence de qualité
- 3 œufs séparés en blancs et jaunes
- 30 g sucre
- 100 ml crème entière liquide (35-40% MG) bien froide
- 20 g beurre ramolli
Instructions
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre. Laissez tiédir.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le chocolat fondu jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Montez la crème bien froide en chantilly légère et réservez.
- Battez les blancs en neige souple avec le sucre jusqu’à formation de pics fermes mais souples.
- Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté, puis ajoutez les blancs d’œufs montés en neige en les pliant doucement.
- Répartissez la mousse dans des verrines ou un grand plat. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Notes
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Que mettre dans une mousse au chocolat
Juste CINQ ingrédients, tous bons et simples : chocolat, crème, sucre, œufs et beurre.
Chocolat
Assurez-vous d’utiliser du chocolat provenant du rayon pâtisserie des supermarchés, et non du rayon confiserie (c’est-à-dire le chocolat à manger). Le chocolat destiné à la cuisson est spécialement conçu pour fondre correctement et obtenir une texture lisse (contrairement au chocolat à manger).
Tous les types de chocolat peuvent être utilisés pour la mousse au chocolat, mais je préfère le chocolat noir à 70 % de cacao (un chocolat noir amer) car il offre une saveur chocolatée intense, il n’est pas aussi sucré que le chocolat au lait et je n’ai pas besoin de chercher dans une boutique gourmet, il se trouve facilement en supermarché.
Le chocolat au lait est plus doux et lacté, mais offre toujours une bonne saveur chocolatée. Plus le pourcentage de cacao est élevé (chocolat noir), plus la mousse au chocolat sera corsée et moins sucrée.
Le chocolat noir amer de haute qualité est ce que les bons restaurants utilisent généralement – pas le chocolat standard. Le chocolat utilisé par les restaurants n’est pas disponible en supermarché : il faut se rendre dans des boutiques spécialisées et prévoir un prix supérieur à 20 €/kg.
Œufs
Les œufs crus sont essentiels pour une véritable mousse au chocolat, préparée à la manière classique servie dans les restaurants gastronomiques. Aucune recette sans œufs crus ne permettra d’obtenir le même résultat : il est impossible de recréer cette texture légère et onctueuse sans monter les œufs en neige.
Les recettes “sans œufs” seront soit trop denses, auront un goût de crème fouettée, ou présenteront une texture étrange, presque gélatineuse.
Comment préparer une mousse au chocolat
Pour réussir une mousse au chocolat légère et aérienne, il suffit de suivre quelques étapes essentielles :
- Monter les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une mousse légère ;
- Piques molles : la mousse doit être aérienne mais former des pics SOUPLES qui retombent légèrement sur le dessus – comme sur la photo – et non des pics fermes qui restent droits.
- Fouetter la crème jusqu’à consistance ferme mais légère ;
- Incorporer la crème et les jaunes d’œufs délicatement ;
- Ajouter le chocolat fondu en pliant doucement ;
- Incorporez délicatement les blancs d’œufs au mélange de chocolat. Évitez de battre trop fort, sinon le mélange deviendra liquide au lieu d’une mousse au chocolat aérienne !
- Versez la mousse au chocolat dans des verrines individuelles ou dans un grand plat, puis laissez-la prendre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
La vidéo de la recette permet d’observer parfaitement la consistance des blancs d’œufs et de la crème, ainsi que la manière de les incorporer délicatement les uns aux autres.
J’ai choisi de réaliser des petites verrines (avec des verres à whisky !), mais vous pouvez préparer un grand plat si vous préférez, puis servir à l’aide d’une cuillère.
Pour les débutants – pas de panique !
Si vous préparez une mousse au chocolat pour la première fois et que vous craignez qu’elle retombe parce que vous prenez votre temps pour suivre les étapes, ne vous inquiétez pas !Quand je tourne mes vidéos de recette, je perds toujours du temps à installer la caméra et à déplacer un gros chien qui s’allonge systématiquement là où je veux mettre le trépied.
Il m’a donc probablement fallu trois fois plus de temps que d’habitude pour mettre la mousse au chocolat au réfrigérateur, et j’étais assez préoccupée par le risque que les blancs d’œufs et la crème ne retombent.
Notes de recette – Mousse au chocolat
- Chocolat : Utilisez impérativement du chocolat de cuisson, pas du chocolat à manger. Le chocolat noir amer à 70 % est idéal pour un goût intense.
- Crème : Choisissez une crème entière (35–40 % de matière grasse) qui peut être fouettée. Évitez la crème liquide non fouettable.
- Copeaux de chocolat : Râpez délicatement sur le côté plat d’une tablette avec un petit couteau.
- Œufs : Séparez les blancs des jaunes lorsque les œufs sont froids, puis laissez les blancs atteindre la température ambiante pour mieux les monter.
- Blancs battus : Visez des pics fermes (milieu entre mous et raides) pour que la mousse au chocolat garde sa texture après quelques jours.
- Arômes : Alcool ou autres arômes peuvent être ajoutés au chocolat fondu, mais à température ambiante et avec du beurre pour éviter que le chocolat ne seize. Max 1 c. à soupe.
- Conservation : Meilleur dans les 2 jours, mais se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur avec un léger affaissement.
- Nutrition : Pour 4 portions de 125 ml chacune, dessert assez riche.
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FAQ : Tout sur la mousse au chocolat
Quelle est la recette de mousse au chocolat de grand-mère de Cyril Lignac ?
La recette de mousse au chocolat de grand-mère de Cyril Lignac est simple et traditionnelle. Elle utilise du chocolat noir de qualité, des œufs frais séparés, un peu de sucre et parfois un peu de crème. Les blancs d’œufs sont montés en neige pour donner légèreté et texture aérienne à la mousse. Cette technique donne une mousse au chocolat savoureuse, veloutée et intensément chocolatée.
Comment réussir à faire de la mousse au chocolat ?
Pour réussir une mousse au chocolat, il est essentiel d’utiliser du chocolat de cuisson de qualité et des œufs frais. Les blancs doivent être montés en neige ferme mais souple, et incorporés délicatement au mélange chocolat-crème pour ne pas casser l’air. Le repos au frais permet à la mousse de bien se tenir et d’obtenir cette texture légère et fondante en bouche.
Quelle est la recette de la mousse au chocolat de Philippe Etchebest ?
https://www.cuisinelille.com/recette-quiche-lorraine/https://www.cuisinelille.com/recette-quiche-lorraine/La mousse au chocolat de Philippe Etchebest est une version classique mais intense en goût. Elle privilégie le chocolat noir à forte teneur en cacao, des œufs frais et un minimum de crème. Les blancs sont battus en neige et incorporés doucement pour une texture aérienne. Le résultat est une mousse gourmande, riche en chocolat et très onctueuse.
Pourquoi mettre du beurre dans la mousse au chocolat ?
Le beurre dans une mousse au chocolat apporte une texture plus onctueuse et brillante. Il aide également à stabiliser le mélange de chocolat fondu, surtout lorsqu’on ajoute des arômes ou de l’alcool. Il apporte enfin plus de saveur et un fondant supplémentaire à chaque bouchée, rendant la mousse au chocolat encore plus gourmande et délicieuse.
Préparez-vous à fondre de plaisir avec cette mousse au chocolat maison, légère et aérienne, qui transforme chaque bouchée en un moment gourmand. Suivez la recette pas à pas et régalez-vous avec un dessert qui fait toujours sensation !
