Fondue de poireaux : recette simple et savoureuse

Fondue de poireaux aux noix de Saint-Jacques poêlées – Un grand classique de bistrot français rendu facile.

De délicieuses noix de Saint-Jacques dorées à la poêle, déposées sur un lit de fondue de poireaux crémeuse avec des pommes de terre beurrées – un plat français élégant et raffiné, mais simple à préparer en moins de 25 minutes. Idéal pour un dîner romantique ou une soirée chic entre amis.

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Ingrédients pour la fondue de poireaux :

• 8 grosses noix de Saint-Jacques fraîches (celles utilisées ici mesurent environ 4 cm de diamètre. Si vos noix sont plus petites, ajustez la quantité en conséquence. Les Saint-Jacques « diver » sont également excellentes dans cette recette).
• 4 poireaux
• 4 pommes de terre dorées (pelées et coupées en quartiers)
• 1 échalote, finement hachée
• 120 ml de crème épaisse
• 5 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 pincées de sel de Camargue ou de gros sel
• 2 cuillères à soupe de vermouth blanc sec (un vin blanc sec peut également très bien faire l’affaire)
• 1 citron (pour le zeste)
• Persil frais pour la garniture

Instructions – Fondue de poireaux (10 minutes)

1. Retirez la base et les parties vertes les plus dures des poireaux. (Vous n’utiliserez que les parties blanches et vert clair.) Retirez les premières couches pour enlever la majorité de la terre.
2. Rincez les poireaux et coupez-les en fines lamelles en demi-lune.
3. Pendant ce temps, placez les pommes de terre pelées et coupées en quartiers dans une casserole, couvrez-les d’eau froide avec une pincée de sel. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Égouttez-les ensuite et mettez-les de côté.
4. Dans une cocotte Le Creuset de 2,5 QT avec couvercle en verre, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen.
5. Ajoutez l’échalote et une pincée de sel, puis remuez fréquemment jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
6. Versez les poireaux hachés. Remuez fréquemment à feu moyen pour éviter que les poireaux ne brûlent.
7. Une fois que les poireaux sont tendres et fondants, transférez le mélange sauté dans un bol et mettez-le de côté.
8. Passez un papier absorbant dans la poêle pour enlever les résidus de poireaux.

Noix de Saint-Jacques poêlées – 10 minutes

1. Rincez vos noix de Saint-Jacques puis séchez-les soigneusement avec un papier absorbant, car l’humidité empêcherait une bonne coloration. Servez-les ensuite sur une fondue de poireaux pour révéler pleinement leur saveur délicate.
2. AjVersez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle et faites chauffer à feu moyen.
3. Déposez délicatement les noix dans la poêle et laissez-les dorer pendant 2 minutes (résistez à l’envie de les retourner trop tôt !).
4. Retournez-les délicatement et laissez-les dorer de l’autre côté pendant 2 minutes supplémentaires.
5. Retirez délicatement les noix de la poêle (une spatule en silicone est idéale) et réservez-les.
6. Déglacez la poêle avec le vermouth blanc et la dernière cuillère de beurre, puis ajoutez les poireaux dans la poêle une fois que le vermouth commence à frémir et que Veillez à bien mélanger tous les sucs en utilisant votre spatule pour récupérer les morceaux caramélisés dans la sauce.
7. Ajoutez la crème épaisse et mélangez tout en gardant le feu à moyen-doux.
8. Remettez les noix de Saint-Jacques dans la cocotte, en les déposant délicatement sur la fondue de poireaux avec les pommes de terre.
9. Couvrez la cocotte et laissez cuire à la vapeur pendant 4 minutes, en veillant à ce que la température reste basse et que les poireaux ne brunissent pas.
10. Éteignez le feu et retirez le couvercle en verre.
11. Râpez le zeste de citron sur le plat et saupoudrez de persil pour la garniture.

Conseils pour poêler les noix de Saint-Jacques

• Rincez les noix de Saint-Jacques puis tamponnez-les avec un papier absorbant avant la cuisson pour obtenir une belle coloration. Servez-les ensuite sur un lit de fondue de poireaux pour un mariage de saveurs délicat.
• Faites chauffer l’huile d’olive, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre avant d’ajouter les noix, pour obtenir ce joli brun doré. Les noix de Saint-Jacques accompagnent parfaitement une fondue de poireaux bien crémeuse.
• Les noix de Saint-Jacques sont meilleures lorsqu’elles ne sont pas trop cuites. L’intérieur doit rester nacré et blanc.

Conseils pour cuisiner les poireaux

• Laver les poireaux peut demander un peu de soin : retirez les premières feuilles, coupez les extrémités et les parties vert foncé les plus coriaces, puis rincez-les sous l’eau courante pour obtenir une fondue de poireaux parfaite.
• Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et assurez-vous que l’eau passe bien entre les feuilles avant de hacher, pour éliminer toute trace de terre.
• Laver les poireaux peut demander un peu de soin : retirez les premières feuilles, coupez les extrémités et les parties vert foncé les plus coriaces, puis rincez-les sous l’eau courante pour obtenir une fondue de poireaux parfaite.
• Vérifiez qu’ils soient bien cuits : ils doivent devenir translucides et fondants, sans être filandreux ni durs.

Avec quoi servir la fondue de poireaux et les noix de Saint-Jacques

• Un jus de pomme pétillant ou une boisson gazeuse aux fruits pour accompagner le plat
• Une baguette croustillante pour tremper dans la sauce crémeuse.
• Une salade verte légère avec une vinaigrette pour apporter du contraste.

FAQ – Tout savoir sur la fondue de poireaux

J’espère que vous apprécierez cette recette de fondue de poireaux avec des noix de Saint-Jacques poêlées. N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez !

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