Filet de saumon au four

Ceci est le meilleur Filet de saumon au four sain et facile ! Préparé avec du citron et de l’ail pour une saveur incroyable, et cuit au four pour une tendreté parfaite, cette délicieuse recette de saumon est idéale tant pour les soirs pressés que pour les occasions spéciales.

Voici le truc : j’adore vraiment le saumon. À tel point que j’ai dit plusieurs fois à voix haute que si je devais choisir un seul type de protéine animale pour le reste de ma vie, ce serait le saumon. Je prépare beaucoup de plats à base de poulet, et je peux engloutir un steak épais et juteux comme si de rien n’était, mais si je devais vraiment choisir, je prendrais toujours le saumon.

Je n’ai pas grand-chose à dire sur ce Filet de saumon au four, si ce n’est que c’est exactement ce que je l’appelle : Facile. Sain. Cuit au four. Et bien sûr… saumon. Mais sérieusement, il n’existe pas de recette plus simple pour cuire à la perfection un saumon citronné et à l’ail à chaque fois. J’ai déjà de nombreuses recettes de saumon très populaires sur Creme de la Crumb, allant du saumon sucré et épicé d’inspiration thaïlandaise, au saumon nappé de crevettes (comme mon Filet de saumon au four à l’ananas à la thaïlandaise en papillote et le saumon à la Nouvelle-Orléans), et même grillé en papillote avec des asperges. Mais il est grand temps que je vous propose cette recette super simple, directe, sans astuces, juste un plaisir : le Filet de saumon au four sain et facile.

Comment préparer ce Filet de saumon au four

Ingrédients nécessaires :

• Filets de saumon – Choisissez des filets de saumon frais, bien roses et moelleux. Sinon, vous pouvez acheter des filets surgelés sous vide, sans brûlure de congélation.
• Huile d’olive – J’utilise de l’huile d’olive extra vierge, mais n’importe quelle huile fera l’affaire. Vous pouvez aussi remplacer par de l’huile végétale.
• Sel – Le sel casher fonctionne très bien ; j’adore aussi le sel rose de l’Himalaya.
• Poivre noir concassé – J’ai tendance à en mettre beaucoup, mais commencez par un peu et goûtez avant d’en ajouter davantage.
• Ail haché – L’ail haché en huile acheté en magasin est pratique, ou vous pouvez hacher le vôtre.
• Mélange d’herbes italiennes (ou Herbes de Provence) – Toute marque reconnue convient, ou faites votre propre mélange. Ne négligez pas les saveurs aromatiques des herbes italiennes pour ce Filet de saumon au four.
• Citron – Un citron de taille moyenne suffit, ou choisissez-en un plus gros si vous aimez l’acidité prononcée d’un peu plus de citron.

Étapes de préparation du Filet de saumon au four

1. Préchauffez le four à 200°C (400°F) et graissez un grand plat de cuisson. Disposez les filets de saumon sur la plaque et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
2. Mélangez l’huile d’olive, l’ail, les herbes et le jus d’un demi-citron. Versez cette sauce sur les filets de saumon en veillant à bien recouvrir le dessus et les côtés pour éviter les zones sèches. Coupez finement l’autre moitié du citron et déposez une tranche sur chaque filet.
3. Faites cuire le saumon au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il devienne opaque et se défasse facilement à la fourchette. Vous pouvez également le passer sous le gril pendant 1 à 2 minutes à la fin si vous le souhaitez.
4. Garnissez de thym frais ou de persil selon vos goûts et servez immédiatement.

Quels sont les cinq types de saumon ?

Croyez-le ou non, il existe cinq principaux types de saumon. (En réalité, il y a sept types, mais vous ne rencontrerez vraiment que cinq sortes aux États-Unis.) Certains saumons peuvent être petits, pesant environ cinq livres, tandis que d’autres peuvent devenir énormes, atteignant environ 57 kg !

Certaines espèces de saumon vivent en eau douce, d’autres en eau salée, et certaines dans les deux environnements selon la saison. Les cinq principaux types de saumon sont tous de variété pacifique.

• Saumon sockeye : C’est un poisson de couleur rouge, et il est également moins gras que les autres variétés. C’est un type populaire et très savoureux.
• Saumon roi ou Chinook : Très riche en matières grasses et assez cher. Vous trouverez ce poisson principalement dans les poissonneries haut de gamme ou les restaurants raffinés. Sa texture est particulièrement agréable en bouche.
• Saumon rose : Une variété très petite et pâle du saumon. Ce type de saumon est surtout utilisé pour la mise en conserve, ce que vous trouverez lorsque vous achetez des boîtes de saumon.
• Saumon chum : Ce type est surtout apprécié pour ses œufs (ou ikura), que l’on retrouve souvent dans les rouleaux de sushi. Personnellement, le nom ne me séduit pas trop, mais on ne peut pas juger un poisson par son nom !
• Saumon coho : Un autre type de saumon populaire, au goût plus doux que les autres. C’est ce saumon argenté que l’on voit souvent sur les photos de pêcheurs tenant un énorme saumon pour montrer leur prise.

Ces différentes variétés peuvent toutes être utilisées pour préparer un délicieux Filet de saumon au four, chacune apportant sa texture et sa saveur unique au plat.

Le saumon est-il sain ?

Le saumon est une excellente source de protéines animales, presque parfaite en ce qui concerne les oméga-3 (ce que l’on retrouve dans la plupart des capsules d’huile de poisson), et il contient également beaucoup de protéines, de vitamine B, de calcium, de potassium et d’antioxydants. Il est moins calorique et moins riche en graisses saturées que de nombreuses viandes rouges, et ne contient ni glucides, ni fibres, ni sucre.

Manger du saumon peut aider à réduire le cholestérol et constitue une excellente option pour un Lundi sans viande. Comme vous l’aurez peut-être remarqué à travers mes différentes recettes de saumon, nous en consommons assez souvent ! (Pour une autre idée de recette, essayez mon Filet de saumon au four à l’Air Fryer.)

Comment choisir son saumon

Acheter du saumon est facile. Il suffit de suivre ces quelques conseils simples :

• Si vous pouvez le sentir, assurez-vous qu’il n’a pas une odeur trop forte de poisson. Le saumon frais ne doit pas sentir le poisson.
• Évitez le saumon frais qui semble sec ou présente des taches brunes ou des contusions.
• La chair doit être d’une couleur vive et ne pas paraître pâle ou anémique.
• Si vous achetez du saumon surgelé ou préemballé, assurez-vous que l’emballage est bien scellé, sans ouverture ni déchirure.
• En cas de doute, lisez l’étiquette et évitez tout produit mentionnant « colorant ajouté » ou contenant trop d’ingrédients.
• Vous pouvez toujours demander conseil à votre poissonnier sur les différentes variétés de saumon si un professionnel est disponible.

En choisissant un saumon de qualité, vous vous assurez que votre Filet de saumon au four sera savoureux et tendre à souhait.

La meilleure température pour cuire le saumon

Le saumon cuit au four sur une plaque à rebords est prêt lorsque la température interne atteint entre 43 et 60 °C (110 à 140 °F) au centre de la partie la plus épaisse du filet. En général, quatre à six minutes de cuisson de chaque côté suffisent pour atteindre cette température, que ce soit au four ou à la grille. Le saumon peut être servi mi-saignant à bien cuit selon vos préférences.

En respectant cette cuisson, votre Filet de saumon au four sera parfaitement tendre et savoureux à chaque fois.

Comment savoir si le saumon est cuit

Si vous n’avez pas de thermomètre à viande, il existe plusieurs façons de vérifier la cuisson de votre saumon.

Pendant la cuisson, le saumon passe du rouge au rose. Pour vérifier s’il est prêt, coupez dans la partie la plus épaisse du filet avec un couteau. Il doit rester légèrement translucide au centre et commencer à se détacher facilement à la fourchette.

Suivre cette méthode garantit que votre Filet de saumon au four sera parfaitement cuit, tendre et savoureux.

Conseils pour un Filet de saumon au four parfaitement cuit

• Veillez à ne pas cuire le saumon au four à une température trop élevée ou trop basse, sinon il risque de se dessécher. Vous pouvez couvrir le saumon pendant la cuisson pour qu’il reste bien humide.
• Si vous laissez la peau sur le saumon, cela peut également créer une barrière naturelle entre le poisson et la source de chaleur, ce qui aide à conserver son humidité.
• Cuire à feu doux et à basse température est la meilleure façon de réussir votre saumon à tous les coups et d’éviter qu’il ne sèche.
• Le saumon n’a besoin d’être cuit au four que pendant 12 à 15 minutes. Toute cuisson supplémentaire le rendra sec et trop cuit.

Comment conserver et réchauffer le saumon

Conserver un morceau de saumon est facile. Il suffit de le placer dans un récipient hermétique ou de l’envelopper soigneusement dans du papier aluminium, puis de le mettre au réfrigérateur. Il se conservera environ 3 à 4 jours.

Pour réchauffer un Filet de saumon au four, faites-le doucement à feu doux et ajoutez un peu d’eau pour préserver son humidité. Je préfère également réchauffer tous types de saumon au four ou dans une poêle sur la cuisinière plutôt qu’au micro-ondes, car le micro-ondes a tendance à assécher rapidement la chair lors du réchauffage.

FAQ – Questions fréquentes sur le Filet de saumon au four :

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