Cuisson Oeuf Dur

J’adore les œufs durs. Ils sont parfaits pour les œufs mimosa, les salades d’œufs, ou simplement à déguster nature avec une pincée de sel.

Quand il s’agit de faire bouillir des œufs, le plus grand problème est que l’on peut facilement les surcuire, ce qui entraîne une couleur vert foncé autour du jaune et un goût légèrement sulfureux. Voici ma méthode de cuisson oeuf dur pour éviter qu’ils ne soient trop cuits.

Le saviez-vous ? Les œufs plus âgés sont plus faciles à écaler que les œufs frais. Si vous prévoyez de préparer des œufs durs pour Pâques et voulez vous assurer qu’ils s’écaillent facilement, achetez vos œufs au moins une semaine à l’avance (deux semaines, c’est encore mieux, ils se conservent bien).

Si vous avez fait bouillir un lot d’œufs et que vous avez du mal à les écaler, essayez de fêler la coquille tout autour sans l’enlever, puis laissez-les tremper dans l’eau pendant un moment. L’eau semble souvent s’infiltrer sous la coquille suffisamment pour faciliter l’épluchage, même après la cuisson oeuf dur.

Tout sur les œufs

La taille, la température et l’âge des œufs influencent tous la facilité avec laquelle ils s’écaillent après la cuisson oeuf dur. Pour de meilleurs résultats, nous recommandons d’utiliser de gros œufs directement sortis du réfrigérateur et âgés d’une à deux semaines.

Découvrez chaque jour des recettes gratuites et des idées de cuisine inspirantes — suivez-nous sur Pinterest !

Comment éviter un anneau vert

Le redoutable anneau gris-vert autour du jaune cuit est causé par le soufre du jaune qui réagit avec l’hydrogène du blanc. Cela se produit soit à cause d’une cuisson oeuf dur excessive, soit en utilisant de l’eau très ferrugineuse. Cette méthode fait cuire les œufs doucement, évitant ainsi la surcuisson et la formation de l’anneau vert. Si votre eau est particulièrement calcaire ou riche en minéraux, pensez à utiliser de l’eau filtrée pour faire bouillir les œufs.

Autres méthodes pour cuire des œufs durs

Si vous souhaitez des œufs faciles à écaler et que vous avez des œufs frais, vous pouvez essayer de les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Versez environ 2,5 cm d’eau dans une casserole et placez un panier vapeur. Portez l’eau à ébullition. Déposez les œufs dans le panier vapeur, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes.

Si vous n’avez pas de panier vapeur, vous pouvez cuire les œufs à la vapeur dans seulement 1,5 cm d’eau. La vapeur pénètre légèrement la coquille, rendant les œufs plus faciles à écaler, même après la cuisson oeuf dur.

Avis des lecteurs sur cette recette

Sunshine : « Mes œufs étaient délicieux ! J’ai déjà fait des œufs durs, mais ils n’ont jamais été aussi bons ni aussi faciles à écaler. »

Conni : « Parfait. Simplement parfait. Je ne ferai plus jamais cuire mes œufs autrement. »

Richard : « Excellent. J’ai essayé beaucoup de méthodes différentes pour faire des œufs durs, et c’est la première qui les fait parfaitement. »

Sue : « Après des années et des années d’échecs, je peux maintenant préparer des œufs durs avec confiance. Je suis fière de ma réussite. »

Sharon : « J’essaie littéralement depuis des années de faire des œufs durs parfaits sans succès jusqu’à maintenant. J’ai utilisé cette méthode deux fois et chaque fois les œufs étaient parfaits ! Je suis tellement heureuse d’avoir ENFIN trouvé une méthode infaillible qui fonctionne réellement. »

Vincent : « Mes compétences culinaires sont minimales. Cependant, ces instructions ont été extrêmement efficaces. J’ai suivi les étapes, y compris la phase de cuisson à la vapeur, et les résultats étaient remarquables. L’épluchage était parfait, pas de jaunes verts. Le goût était délicieux. Cela semble être une technique bien étudiée et validée. Merci pour vos instructions claires et concises sur la cuisson oeuf dur. »

Ingrédients

• 6 à 12 gros œufs, directement sortis du réfrigérateur

Méthode

Ajoutez les œufs dans une casserole et couvrez-les d’eau :
Remplissez une casserole à environ un quart de sa hauteur avec de l’eau froide. Placez les œufs en une seule couche au fond de la casserole. Ajoutez suffisamment d’eau pour que les œufs soient recouverts d’au moins 2,5 à 5 cm d’eau.

Plus il y a d’œufs dans la casserole, plus vous devez ajouter d’eau. Pour 6 œufs, recouvrez-les d’au moins 2,5 cm d’eau, et pour 7 à 12 œufs, utilisez environ 5 cm d’eau pour une cuisson oeuf dur optimale.

Astuce :
Ajouter une cuillère à café de vinaigre dans l’eau peut aider à empêcher le blanc d’œuf de s’échapper si un œuf se fissure pendant la cuisson. Certaines personnes trouvent également qu’ajouter 1/2 cuillère à café de sel dans l’eau aide à prévenir les fissures tout en facilitant l’épluchage des œufs. Si vous le souhaitez, ajoutez l’un ou l’autre, ou les deux ingrédients, lorsque l’eau commence à bouillir pour une cuisson oeuf dur optimale.

2 – Porter à ébullition

Laissez la casserole découverte. Augmentez le feu à vif et portez l’eau à ébullition complète pour une cuisson oeuf dur optimale.

3- Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer

Selon la cuisson que vous préférez pour vos œufs durs, les œufs devraient être parfaitement cuits après avoir reposé 10 à 12 minutes. Cela dit, selon votre altitude, la forme de la casserole, la taille des œufs et le ratio eau/œufs, cela peut prendre quelques minutes de plus.

Si vous préférez des œufs moins fermes, cela peut prendre quelques minutes de moins. Une fois que vous trouvez un temps qui fonctionne pour vous, en fonction de vos préférences, du type d’œufs que vous achetez, de vos casseroles, de votre cuisinière et de votre environnement de cuisson, maintenez-le pour obtenir des résultats constants.

Je trouve également qu’il est très difficile de trop cuire les œufs avec cette méthode. Je peux laisser les œufs reposer, couverts, jusqu’à 15-18 minutes sans qu’ils ne soient surcuits, garantissant une cuisson oeuf dur parfaite à chaque fois.

Astuce :
Si je cuisine un grand nombre d’œufs, après 10 minutes, je prélève un œuf pour vérifier la cuisson. Je le retire avec une cuillère, je le passe sous l’eau froide et je le coupe pour voir si le jaune est à mon goût. S’il n’est pas suffisamment cuit, je laisse les autres œufs cuire encore une minute ou deux, garantissant ainsi une cuisson oeuf dur parfaite pour tout le lot.

4 – Égoutter et passer sous l’eau froide

Égouttez l’eau chaude de la casserole, en prenant soin de ne pas faire tomber les œufs, et passez-les sous l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient tièdes au toucher. Cela arrêtera la cuisson et facilitera l’épluchage des œufs après la cuisson oeuf dur.

Si vous cuisinez un grand nombre d’œufs, retirez-les avec une écumoire et plongez-les dans un grand bol d’eau glacée. Laissez-les reposer quelques minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient refroidis.

5 – Écaler ou conserver pour plus tard

Je trouve qu’il est plus facile d’écaler les œufs sous un filet d’eau courante.

La meilleure façon de conserver des œufs durs est de les laisser non écalés dans un récipient couvert au réfrigérateur. Les œufs peuvent dégager des odeurs dans le réfrigérateur, ce qui rend la conservation dans un récipient fermé préférable.

Ils doivent être consommés dans les 5 jours. Les œufs déjà écalés doivent être consommés dans un ou deux jours pour garantir leur fraîcheur et leur goût.

Flexibilité de la méthode

L’avantage de cette méthode est que même si vous oubliez les œufs et qu’ils restent dans l’eau quelques minutes de plus que prévu, ils resteront parfaitement cuits.

Certaines personnes préfèrent leurs œufs plus ou moins cuits que d’autres. Si vous aimez que le jaune reste légèrement translucide au centre, laissez-les infuser dans l’eau chaude pendant seulement 6 minutes environ pour une cuisson oeuf dur adaptée à vos préférences.

Découvrez chaque jour des recettes gratuites et des idées de cuisine inspirantes — suivez-nous sur Pinterest !

FAQ – Œufs durs :