Beaucoup de pâtissiers débutants sont ÉTONNÉS de voir à quel point la crème brûlée est simple à réaliser ! Il ne vous faut que 6 ingrédients, et si vous suivez mes conseils de réussite, vous obtiendrez le dessert le plus onctueux et crémeux qui soit.
- Une lectrice, Madison, a commenté :
« J’ai préparé cette recette pour ma mère à l’occasion de la fête des Mères et elle a ADORÉ ! La crème brûlée est son dessert préféré de tous les temps et cette recette a plus que satisfait son envie. Je garde cette recette précieusement pour de nombreuses autres occasions à venir ! Elle pourrait bien devenir un classique dans notre maison — c’est incroyablement facile à réaliser ! ★★★★★ » - Une autre lectrice, Mary, a commenté :
« Mon mari n’arrête pas d’inviter des amis à la maison pour le dessert afin que je puisse leur préparer ça. J’ai même demandé un chalumeau pour Noël afin d’apprendre à le faire. C’est la deuxième recette que j’essaie et c’est une réussite. Ce soir, ce sera déjà la troisième fois que je réalise cette recette depuis la Saint-Valentin. À garder POUR TOUJOURS. »
Imprégnée d’espresso et parfumée à la vanille pure, c’est ma recette préférée de crème brûlée. La crème incroyablement onctueuse ne peut être atteinte qu’en cassant une fine couche de sucre caramélisé. La différence de texture entre les deux couches est incroyable et distingue ce dessert de tous les autres. En toute simplicité, la crème brûlée a le goût du luxe et a toujours été une recette incontournable pour moi, et ce, pour de bonnes raisons.
La BONNE nouvelle, c’est que vous n’avez pas besoin de dîner dans un restaurant chic pour profiter de la meilleure expérience de crème brûlée. Peu de gens réalisent à quel point il est facile de la préparer chez soi, notamment pour des occasions comme la Saint-Valentin, la fête des Mères, la fête des Pères, les anniversaires, etc.
Crème Brûlée
Equipment
- Ramequins
- Plat pour bain-marie
- Chalumeau de cuisine
- Fouet
Ingrédients
Appareil à crème brûlée
- 3 tasses crème entière
- 5 jaunes d’œufs gros
- 1 tasse sucre en poudre divisé (3/4 pour la crème, 1/4 pour le caramel)
- 1 pincée sel
- 1 gousse de vanille ou 2 c. à café d’extrait de vanille
- 1 c. à café poudre d’espresso optionnelle
Instructions
- Préchauffez le four à 160 °C. Placez 8 ramequins dans un grand plat allant au four.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le sel. Retirez du feu et ajoutez la vanille et la poudre d’espresso (si utilisée).
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec 3/4 du sucre jusqu’à blanchiment.
- Tempérez les jaunes : incorporez lentement un peu de crème chaude en fouettant, puis versez le tout dans le reste de crème.
- Filtrez le mélange si nécessaire, puis répartissez dans les ramequins. Ajoutez de l’eau chaude dans le plat (bain-marie) jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
- Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremble légèrement. Retirez du four, laissez refroidir, puis réfrigérez au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).
- Juste avant de servir, saupoudrez uniformément le dessus de chaque ramequin avec le sucre restant. Caramélisez au chalumeau ou sous le gril du four jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Notes
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Aperçu : Comment préparer la crème brûlée à la maison
La recette complète imprimable est disponible ci-dessous, mais laissez-moi vous guider à travers le processus afin que vous puissiez comprendre les étapes avant de commencer.
Démarrez avec les ingrédients de base : crème entière, sucre, jaunes d’œufs, sel et vanille. J’aime ajouter un peu de poudre d’espresso pour plus de saveur. Quelle différence cela fait ! Je sais que beaucoup n’ont pas toujours de poudre d’espresso à portée de main, donc c’est un ingrédient optionnel. Mais croyez-moi, la poudre d’espresso transforme une bonne crème brûlée en la meilleure crème brûlée. Vous pouvez trouver la poudre d’espresso dans le rayon café du supermarché ou en ligne.
Cuisson : Faites chauffer la crème épaisse avec le sel sur la cuisinière. Hors du feu, ajoutez la vanille pour parfumer. Fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre. Tempérez le mélange de jaunes d’œufs en incorporant lentement un peu de crème chaude tout en fouettant. Versez dans des ramequins et enfournez. Laissez-les refroidir, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute la nuit. (Préparer la crème brûlée la veille en fait un dessert idéal à l’avance, et vos invités seront impressionnés lorsque vous utiliserez le chalumeau pour caraméliser le sucre !)
La crème épaisse et les jaunes d’œufs sont les ingrédients clés de la crème brûlée. Il a fallu un peu d’expérimentation pour trouver le meilleur ratio, mais j’ai adoré la combinaison de 5 jaunes d’œufs pour 3 tasses de crème épaisse. Cela donne une crème brûlée TRÈS onctueuse et luxuriante. Conservez les blancs d’œufs restants et ajoutez-les aux omelettes ou aux œufs brouillés lors des prochains petits-déjeuners.
Pourquoi utilisons-nous uniquement les jaunes d’œufs et non les œufs entiers ? Les blancs d’œufs aident à obtenir une texture de pudding plus ferme, mais pour la crème brûlée, vous voulez une texture soyeuse et crémeuse, et la matière grasse contenue dans les jaunes d’œufs apporte exactement cela. Nous utilisons cette même astuce “jaunes uniquement” pour les crèmes des tartes au butterscotch et à la banane également.
Conseils pour réussir la crème brûlée
Tempérer les jaunes d’œufs : Ce processus est simple. Il suffit d’ajouter progressivement un peu de crème chaude aux jaunes d’œufs et au sucre, puis d’incorporer le tout dans le reste de la crème chaude.
Faut-il filtrer ? Filtrer la crème avant cuisson est optionnel. Si vous voyez des grumeaux, utilisez un tamis pour obtenir une texture lisse.
Ramequins peu profonds : Pour une cuisson homogène, servez la crème brûlée dans des ramequins individuels. Les ramequins larges et peu profonds offrent plus de surface pour le caramel. Cette recette donne environ 8 portions.
Bain-marie : Placez les ramequins dans un plat à four et ajoutez de l’eau chaude. Cela crée un environnement humide essentiel pour la texture. Un four classique risque de donner une crème caoutchouteuse avec des craquelures.
Temps de cuisson idéal : Cherchez un centre légèrement tremblant. Les bords seront pris et le centre bougera doucement. Pour plus de précision, utilisez un thermomètre : la crème brûlée est prête à 77 °C (170 °F).
Au fait… mon ami avait raison, j’ai trop cuit la crème brûlée lors de ma première tentative. Les essais suivants, illustrés dans ce post, ont une texture parfaite. Vous voulez que la crème reste onctueuse. Tirez parti de mon expérience et retirez les ramequins du four un peu plus tôt.
Glaçage au sucre caramélisé
Crème = crème. Brûlée = brûlée. Crème brûlée signifie littéralement « crème brûlée ». Ce croustillant sur la crème est ce qui rend le dessert si délicieux !
Après la cuisson, le refroidissement et le passage au réfrigérateur, il est temps de réaliser la touche finale. Il suffit de saupoudrer la surface de sucre granulé. Certaines recettes recommandent du sucre très fin, d’autres du sucre gros grain. J’ai testé les deux, mais j’ai utilisé simplement du sucre granulé classique — le même que celui utilisé dans la crème. Cela donne un glaçage épais et solide, exactement ce qu’il faut !
Note importante : Recouvrez toute la surface d’une fine couche de sucre granulé. Pas de crème exposée, sinon la crème refroidie risque de coaguler lorsqu’elle est chauffée.
Chalumeau de cuisine ou gril du four ?
Pour caraméliser, il faut une chaleur intense. Un chalumeau de cuisine est magique. Les chalumeaux sont étonnamment abordables, et même si je ne l’utilise que quelques fois par an, je suis ravie de l’avoir. Cela fait vraiment la différence.
Le sucre caramélisé sur une crème onctueuse incarne la simplicité et la décadence. N’est-ce pas raffiné ? On pourrait imaginer déguster nos crème brûlée avec des cuillères en cristal, porter des perles, assis sur des trônes dorés, et échanger des conversations sur des téléphones ornés de diamants, savourant ainsi notre élégance.
Tout sur la Crème Brûlée:
Comment se fait la crème ?
La crème brûlée se prépare en mélangeant des jaunes d’œufs, du sucre et de la crème liquide, parfumés généralement à la vanille. Ce mélange est ensuite cuit doucement au bain-marie afin d’obtenir une texture onctueuse et veloutée.
Quel est le secret de la crème brûlée ?
Le véritable secret de la crème brûlée réside dans la cuisson douce et maîtrisée. Il faut éviter de surcuire les jaunes d’œufs pour garder une texture crémeuse, puis obtenir une caramélisation parfaite du sucre au chalumeau ou sous le gril du four pour former cette délicieuse couche croquante.
Quelle est la composition d’une crème brûlée ?
Une crème brûlée traditionnelle se compose de quatre ingrédients principaux : la crème liquide entière, les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille. Ce sont ces éléments simples qui donnent à ce dessert son goût riche et sa texture fondante.
Comment savoir si la crème brûlée est cuite ?
La crème brûlée est cuite lorsque les bords sont pris mais que le centre reste légèrement tremblotant. En la retirant du four à ce moment précis, la texture continuera à se raffermir lors du refroidissement sans devenir trop ferme.
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La crème brûlée est un dessert classique qui allie une texture ultra-crémeuse à un caramel croquant irrésistible. Avec seulement quelques ingrédients simples et quelques astuces de cuisson, vous pouvez préparer ce dessert raffiné directement chez vous. N’attendez plus : lancez-vous dans la préparation de votre crème brûlée, épatez vos invités et savourez chaque cuillère de ce dessert luxueux et gourmand !
