Confiture De Tomates Vertes

La confiture de tomates vertes est une gourmandise traditionnelle et une délicieuse façon d’utiliser les tomates vertes en fin de saison. Préparée avec des tomates pas encore mûres, elle offre une saveur unique et étonnamment savoureuse.

La plupart des jardiniers n’aiment pas se retrouver avec des tomates vertes (non mûres) à la fin de la saison. Les premières gelées arrivent tôt, et l’on court au jardin pour récolter avant que le froid ne gâche tout. On se retrouve alors avec des seaux entiers de tomates vertes, qui auraient parfaitement mûri… si seulement les gelées avaient attendu encore une semaine ou deux.

Bien sûr, vous pouvez laisser mûrir ces tomates sur le comptoir, mais je pense qu’il est encore mieux de les utiliser telles qu’elles sont. Considérez les premières gelées comme une occasion de redécouvrir des recettes traditionnelles de tomates vertes qui ont traversé le temps, et ce pour une bonne raison.

Les tomates vertes ont une saveur qui leur est propre, et elles peuvent être absolument délicieuses si elles sont préparées correctement.

Cette confiture de tomates vertes à l’ancienne est une véritable gourmandise, et c’est quelque chose que vous ne trouverez jamais dans les magasins. Elle constitue un cadeau fait maison à la fois original et étonnamment savoureux.

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Ingrédients pour la confiture de tomates vertes

Il s’agit d’une recette traditionnelle de confiture de tomates vertes qui a traversé le temps. Elle prend une belle consistance et contient juste ce qu’il faut d’épices pour éveiller l’intérêt sans masquer les saveurs. Cette recette est adaptée du Beginners Guide to Canning de Diane Devereaux (p. 38).

Pour préparer 8 bocaux d’un demi-pint (ou 4 bocaux d’un pint) de confiture de tomates vertes, il vous faudra environ 2,7 kg de tomates vertes — ce qui correspond généralement à une vingtaine de tomates de taille moyenne, mais le nombre exact dépendra toujours du poids. J’ai réalisé cette recette aussi bien avec de petites tomates cerises vertes qu’avec de grosses variétés anciennes vertes, et une balance de cuisine permet d’éliminer toute incertitude sur la quantité nécessaire pour réussir la confiture de tomates vertes (ou toute autre préparation en conserve).

Il est important de noter que la confiture de tomates vertes se prépare avec des tomates pas encore mûres, et non avec des tomates anciennes vertes complètement mûres. Si vous souhaitez réaliser une confiture avec des tomates mûres qui sont simplement vertes de couleur, vous devrez suivre ma recette classique de confiture de tomates. Elle est délicieuse, mais le processus de cuisson est un peu différent, car les tomates mûres contiennent moins de pectine naturelle.

Au-delà des tomates vertes, vous aurez également besoin d’épices, notamment de la cannelle et des clous de girofle, qui apporteront des notes chaudes à la confiture finale. Et bien sûr, du sucre.

La liste complète des ingrédients est la suivante :

• 2,7 kg de tomates vertes (environ 8 tasses de tomates hachées)
• 5 tasses de sucre cristallisé
• 1/4 cuillère à café de cannelle en poudre (ou 1 bâton de cannelle)
• 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1 citron épépiné et coupé en fines tranches (si le citron est ciré, laissez-le quelques minutes dans de l’eau très chaude pour enlever la cire)

Je sais que 5 tasses de sucre peuvent sembler beaucoup, mais si vous avez déjà préparé de la confiture, vous savez que le sucre joue un rôle crucial : il apporte de la douceur et aide également la pectine des tomates à prendre. Cela est particulièrement important pour cette recette, car les tomates vertes sont sucrées comme des myrtilles ou des pêches et ont besoin d’un petit coup de pouce supplémentaire pour obtenir une confiture de tomates vertes de haute qualité.

Si vous souhaitez réduire le sucre, vous pouvez le diminuer en toute sécurité à environ 2 tasses tout en obtenant une confiture qui prend correctement. Le rendement sera bien sûr plus faible et le goût beaucoup moins sucré. Ce sera plutôt une sorte de relish qu’une confiture, mais sans le vinaigre ajouté qui donne habituellement ce petit piquant caractéristique des relish.

Je vous conseille d’essayer d’abord la recette telle quelle, et je parie que vous serez surpris par la saveur unique que l’on peut obtenir avec les tomates vertes. Avec la recette complète en sucre, vous obtiendrez vraiment une confiture de tomates vertes authentique… et si vous souhaitez plus tard réaliser une relish, un ketchup ou autre chose, vous pourrez ajuster la recette en réduisant le sucre et en ajoutant du vinaigre pour la personnaliser.

Comment préparer la confiture de tomates vertes

Commencez par rassembler vos ingrédients et préparer votre bain-marie si vous souhaitez stériliser vos bocaux.

À l’aide d’un petit couteau dentelé bien tranchant (ou tout autre couteau tranchant de votre choix), épépinez les tomates et coupez-les en deux. Vous devriez obtenir environ 8 tasses une fois toutes les tomates coupées en deux. Ne vous inquiétez pas de la perfection des morceaux, nous allons les hacher grossièrement à l’étape suivante.

Il existe deux méthodes pour hacher les tomates : au couteau ou au robot culinaire. J’ai utilisé les deux méthodes et elles fonctionnent tout aussi bien, la seule différence étant que l’une prend un peu plus de temps. Si vous utilisez un robot culinaire, évitez de réduire les tomates en purée : cette confiture de tomates vertes est meilleure lorsqu’elle garde un peu de texture.

Vous devrez probablement hacher les tomates par lots afin de ne pas écraser celles du fond du bol pendant que vous hachez le reste.

Que vous travailliez à la main ou avec un robot culinaire, ajoutez les tomates vertes hachées dans une grande casserole à fond épais au fur et à mesure.

Une fois que toutes les tomates sont hachées et dans la casserole, ajoutez :

• 5 tasses de sucre cristallisé
• 1/4 cuillère à café de cannelle en poudre (ou 1 bâton de cannelle)
• 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1 citron épépiné et coupé en fines tranches (si le citron est ciré, laissez-le quelques minutes dans de l’eau très chaude pour enlever la cire)

Mélangez les ingrédients pour bien les incorporer, puis portez le contenu de la casserole à ébullition à feu moyen-vif. Laissez les tomates, les épices et les tranches de citron bouillir pendant 25 minutes, en remuant de plus en plus fréquemment pour éviter que le mélange n’accroche. Durant les dernières minutes, je me retrouve généralement à remuer constamment — le mélange sera très chaud et bouillonnant à ce stade, alors soyez vigilant(e) avec les éclaboussures.

Après 25 minutes, réduisez le feu à doux et laissez mijoter le mélange de tomates vertes pendant encore 30 minutes, en remuant fréquemment. Au cours de cette demi-heure, les pectines naturellement présentes dans les tomates vertes devraient commencer à épaissir le mélange. Si la confiture semble encore un peu liquide à la fin du temps imparti, continuez à mijoter jusqu’à obtenir la consistance désirée pour votre confiture de tomates vertes.

Retirez la confiture de tomates vertes du feu (enlevez le bâton de cannelle si vous l’avez utilisé à la place des épices en poudre) et versez-la dans des bocaux chauds et stérilisés à l’aide d’une louche et d’un entonnoir à confiture, en laissant un espace libre d’environ 0,5 cm en haut du bocal.

Pour cette recette, j’aime conserver la confiture de tomates vertes dans 4 bocaux d’un pint ou 8 bocaux d’un demi-pint. À l’aide d’un bâtonnet ou d’un couteau en plastique, faites éclater toutes les bulles d’air visibles, en ajoutant un peu de confiture si nécessaire pour maintenir l’espace libre d’environ 0,5 cm. Essuyez le bord et les côtés de chaque bocal avec un chiffon propre et appliquez un couvercle de mise en conserve en deux parties jusqu’à ce qu’il soit bien serré du bout des doigts.

À partir de là, vous avez le choix de conserver la confiture au réfrigérateur (dans ce cas, elle doit être consommée dans les 2 semaines), ou de la stériliser dans un bain-marie en suivant les étapes indiquées ci-dessous.

Mise en conserve de la confiture de tomates vertes

Les tomates sont souvent considérées comme des fruits « à haute acidité », mais pour la mise en conserve, elles ont en réalité besoin d’un apport supplémentaire d’acide pour garantir leur sécurité dans les préparations maison. Les tomates vertes sont assez acides par elles-mêmes, mais dans cette recette, des tranches de citron sont ajoutées pour renforcer l’acidité de la confiture avant la mise en bocaux.

Placez les bocaux de confiture de tomates vertes dans un bain-marie préparé, en veillant à ce qu’ils soient recouverts d’au moins 2,5 cm d’eau bouillante à laquelle on a ajouté 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc. Le vinaigre est optionnel : certaines personnes aiment l’utiliser dans l’eau de cuisson car il aide à éliminer le calcaire et les petites particules qui pourraient s’accumuler dans le récipient ou sur les bocaux eux-mêmes.

Laissez l’eau revenir à ébullition et faites cuire les bocaux pendant 20 minutes — le temps reste le même, que vous utilisiez des bocaux d’un pint ou d’un demi-pint.

Lorsque le temps est écoulé, éteignez le feu et laissez les bocaux dans l’eau chaude pendant encore 5 minutes avant de les retirer avec un élévateur à bocaux. Placez les bocaux sur une surface propre en laissant au moins 2,5 cm d’espace entre eux, et laissez le contenu revenir à température ambiante (cela prend généralement environ 12 heures).

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Vérifiez l’étanchéité des bocaux, et placez au réfrigérateur ceux qui ne sont pas scellés. Retirez la bague des bocaux bien scellés afin de pouvoir les réutiliser pour un autre projet de mise en conserve et conservez votre confiture de tomates vertes dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe.

FAQ – Confiture de tomates vertes: