blanc de poulet au four -Recettes

Ma recette préférée de blanc de poulet au four ! Elle ne rate jamais, grâce à cette méthode simple en 5 étapes, facile à réaliser et à personnaliser avec vos assaisonnements préférés.

Il y a quelques semaines sur Instagram, j’ai demandé si vous seriez intéressés par une série « retour aux bases » sur les meilleures façons de cuire les protéines (poulet, porc, steak, fruits de mer, tofu, etc.) au four, y compris le blanc de poulet au four. Votre réponse ? Un oui retentissant ! Beaucoup d’entre vous avaient des demandes et des questions sur les méthodes de cuisson, ainsi que des anecdotes sur des protéines mal cuites au fil des années. Ma cuisine a connu des steaks trop cuits, des côtelettes de porc desséchées, de la peau de saumon collée à la poêle et du tofu pas assez croustillant. Mais tout cela fait partie de l’aventure d’apprendre à cuisiner.

Au cours des deux prochaines semaines, nous allons découvrir chacune de ces méthodes, en commençant aujourd’hui par la protéine la plus demandée ici sur Gimme Some Oven… le poulet cuit au four.

Plus précisément, les blancs de poulet au four.

Au fil des années, j’ai reçu de nombreuses demandes pour des recettes et des conseils sur la cuisson des blancs de poulet au four. Mal cuits, ils deviennent secs et durs, mais bien cuits, ils sont juteux, tendres et savoureux.

La bonne nouvelle ? Ils se personnalisent facilement avec vos assaisonnements ou sauces préférés et sont simples à préparer grâce à ma méthode en 5 étapes. Des milliers de lecteurs ont testé cette méthode et confirmé qu’elle change complètement la manière de cuisiner le poulet. Alors, prêt(e)s à cuisiner du blanc de poulet au four ensemble !

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Ingrédients pour le blanc de poulet au four

Pour réaliser cette recette de blanc de poulet au four, vous aurez besoin de :

• Blancs de poulet désossés et sans peau : vous pouvez acheter des blancs de poulet frais (ma préférence) ou surgelés (dans ce cas, laissez-les complètement décongeler avant utilisation). Certains blancs de poulet sont déjà saumurés, auquel cas vous pouvez sauter la première étape ci-dessous.
• Beurre ou huile d’olive : au choix ! J’aime le goût supplémentaire que le beurre apporte, mais l’huile d’olive fonctionne également très bien.
• Sel kasher : un ingrédient essentiel pour notre saumure, et nous utiliserons également du sel pour assaisonner le poulet avant la cuisson.
• Assaisonnements : j’ai inclus un mélange polyvalent de paprika fumé, poudre d’ail, sel et poivre noir dans la recette ci-dessous, très simple et compatible avec presque tout. Mais n’hésitez pas à utiliser le mélange d’épices sèches de votre choix.

De plus, si vous faites cuire régulièrement du poulet ou tout autre type de protéines au four, il est fortement recommandé d’avoir un thermomètre de cuisson à portée de main. C’est la manière la plus infaillible de s’assurer que votre blanc de poulet au four (ou autres protéines) n’est ni trop cuit ni insuffisamment cuit, et cela fonctionne à merveille.

Je recommande l’un des deux suivants :

• Thermomètre de cuisson à lecture instantanée : que j’utilise depuis des années pour le poulet, disponible actuellement pour environ 14 $ sur Amazon.
• Thermomètre à viande sans fil à double sonde : que je possède également et que j’adore, car il peut être utilisé dans un four chaud (très pratique pour cuire steak, saumon et porc), et il peut émettre un signal sonore ou envoyer une alerte sur votre téléphone. Actuellement disponible pour environ 33 $ sur Amazon.

Comment cuire des blancs de poulet au four

Voici le secret ! Pour réussir des blanc de poulet au four parfaitement cuits, il vous suffit de suivre cet acronyme en 5 étapes : B.B.R.R.R.

• Brine (Saler/saumurer)
• Brush (Badigeonner)
• Rub (Assaisonner)
• Roast (Rôtir)
• Rest (Repos)

Étape 1 : Saumure (Brine)

Cette étape est indispensable si vous voulez réussir vos blanc de poulet au four. La saumure est très simple à réaliser, elle rend votre poulet extra juteux, et le meilleur dans tout ça : elle peut être effectuée efficacement en seulement 15 minutes.

Pour saumurer le poulet, remplissez simplement un grand bol à moitié avec de l’eau tiède. Ajoutez une poignée de sel en remuant jusqu’à ce qu’il se dissolve presque entièrement. Ajoutez ensuite des glaçons ou de l’eau froide pour abaisser la température et rendre l’eau fraîche au toucher. Ajoutez vos blancs de poulet et laissez-les reposer dans l’eau salée pendant au moins 15 minutes. Si vous souhaitez préparer cela à l’avance, vous pouvez couvrir le bol et le réfrigérer jusqu’à 6 heures. Mais ne laissez pas le poulet plus longtemps dans la saumure.

Lorsque vous êtes prêt(e), retirez le poulet de la saumure. Rincez-le bien à l’eau froide pour enlever le sel, puis séchez-le avec du papier absorbant. Et voilà — vos blancs de poulet sont officiellement saumurés.

Vraiment, ne sautez pas cette étape ! Elle fait toute la différence.

Remarque : certains blancs de poulet du commerce sont maintenant vendus déjà saumurés. Vérifiez donc l’emballage avant de commencer. Si vos blancs de poulet ont déjà été pré-saumurés, passez simplement à l’étape suivante.

Étape 2 : Badigeonner (Brush)

Badigeonnez vos blanc de poulet au four avec du beurre fondu. Je recommande vivement d’utiliser du beurre, car il apporte une excellente saveur et aide à obtenir une belle croûte dorée à l’extérieur. Mais si vous préférez utiliser de l’huile d’olive (ou une autre huile de cuisson), n’hésitez pas.

Badigeonnez généreusement les blancs de poulet des deux côtés pour éviter qu’ils n’attachent à la plaque, et pour aider les assaisonnements à bien adhérer. Ensuite, placez les blancs de poulet dans un grand plat de cuisson ou un plat à rôtir.

Étape 3 : Assaisonner (Rub)

Si vous voulez vraiment rester simple, vous pouvez simplement saupoudrer un peu de sel et de poivre sur vos blanc de poulet au four. Mais encore une fois, le poulet absorbera la saveur de tous les assaisonnements que vous ajoutez.

Même si vous préparez un plat simple demandant des blancs de poulet « nature », je recommande vivement la recette d’assaisonnement simple que j’ai incluse ci-dessous, comprenant du sel, du poivre, de la poudre d’ail et du paprika.

Étape 4 : Rôtir (Roast)

C’est l’étape qui suscite souvent des débats parmi les amateurs de poulet — combien de temps faut-il cuire les blancs de poulet ? Et à quelle température ? Faut-il cuire lentement à basse température (par exemple 30 minutes à 175 °C) ou rôtir rapidement à haute température (par exemple 15 minutes à 230 °C) ? J’ai testé les deux méthodes — et presque toutes les variations intermédiaires — des dizaines de fois. Au final, je penche fermement pour la cuisson à haute température pour mes blanc de poulet au four.

J’aime rôtir mes blancs de poulet à chaleur élevée.

Selon l’épaisseur de vos blancs de poulet, la cuisson à 230 °C nécessite environ 15 à 18 minutes. C’est rapide et facile. Mais ce que j’adore surtout, c’est que la cuisson à haute température développe rapidement une belle croûte dorée à l’extérieur, tout en conservant les jus à l’intérieur, pour un blanc de poulet parfaitement tendre. Le meilleur des deux mondes !

Je recommande vivement d’utiliser un petit thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne de vos blanc de poulet au four (la FDA recommande 74 °C pour une cuisson sûre), plutôt que de les couper avec une fourchette et de perdre les précieux jus. J’utilise ce thermomètre à lecture instantanée, qui mesure la température interne en quelques secondes.

Étape 5 : Repos (Rest)

Cette étape est incontournable. Il est absolument essentiel de laisser reposer vos blanc de poulet au four avant de les découper — un conseil valable pour toute cuisson de viande. Si vous les coupez immédiatement, vous perdrez tous les jus délicieux ainsi qu’une partie de la tendreté que nous recherchons.

En laissant reposer vos blancs de poulet fraîchement cuits quelques minutes, ils terminent leur cuisson et retiennent tous ces jus savoureux, pour un résultat tendre, juteux et délicieux.

Je recommande de couvrir légèrement le plat avec une feuille d’aluminium pour conserver la chaleur pendant le repos. Après 5 à 10 minutes, vous pouvez enfin servir et savourer vos blanc de poulet au four parfaitement cuits.

Façons d’utiliser les blancs de poulet au four

Voici quelques-unes de mes façons préférées de servir les blancs de poulet au four :

• Avec des légumes rôtis : Faites rôtir des légumes en même temps que le poulet. Asperges, brocoli, choux de Bruxelles, chou-fleur, champignons, pommes de terre ou courgettes sont toujours délicieux !
• Tranché sur des salades ou des bols de céréales : Servez le poulet cuit tranché sur votre salade ou bol de céréales préféré, comme une salade César, une salade verte classique ou ma salade préférée de patate douce, avocat et chou kale.
• Incorporé dans des soupes : Effilochez les restes de blanc de poulet au four pour les ajouter à vos soupes et chilies préférés, comme la soupe de nouilles au poulet, le chili blanc au poulet ou la soupe au poulet, gingembre et ciboule.
• Ajouté aux pâtes ou nouilles : Coupez le poulet en tranches ou en dés et ajoutez-le à vos pâtes préférées, comme les fettuccine alfredo, spaghetti marinara, nouilles au beurre de cacahuète ou chow mein.
• Dans des tacos ou enchiladas : Effilochez ou découpez le poulet pour préparer des tacos ou enchiladas au poulet, comme ces tacos rapides de chicken tinga ou des enchiladas au poulet.
• Dans des wraps ou pitas : Tranchez le poulet et glissez-le dans des tortillas ou pitas, comme pour un chicken souvlaki.
• Dans un gratin : Effilochez ou découpez le poulet et ajoutez-le à un gratin, comme mon gratin brocoli-poulet ou gratin enchilada au poulet.
• Incorporé dans une trempette : Effilochez le poulet cuit et mélangez-le dans une trempette, comme la trempette buffalo au poulet ou la trempette aux épinards et artichauts.

FAQ – Blanc de poulet au four

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En suivant ces étapes simples — saumure, badigeonnage, assaisonnement, rôtissage et repos — vous pouvez toujours réussir des blanc de poulet au four tendres, juteux et savoureux. Cette méthode est facile à personnaliser avec vos assaisonnements et sauces préférés, et elle transforme vos repas quotidiens en plats délicieux et satisfaisants.

Que vous serviez le poulet avec des légumes rôtis, dans des salades, des pâtes ou des wraps, ces blanc de poulet au four deviendront rapidement un incontournable dans votre cuisine. Essayez-la dès aujourd’hui et découvrez à quel point il est facile de cuisiner du poulet parfait à chaque fois !