La quiche lorraine est une délicieuse combinaison d’une pâte brisée feuilletée garnie d’un savoureux appareil aux œufs. Elle se compose de garnitures classiques comme les lardons, le fromage et les oignons caramélisés, mais cette recette peut être personnalisée de mille façons.
Servie chaude ou froide, pour le petit-déjeuner ou le brunch, cette quiche classique ne manquera pas de vous charmer.
Nous aimons préparer des plats simples et élégants pour recevoir, comme les crêpes, les roulés à la cannelle faits maison ou encore le pain perdu. La quiche lorraine classique française figure parmi nos recettes préférées. Préparez-la pour votre prochain repas en famille ou entre amis et soyez certain que l’on vous demandera la recette.
Aujourd’hui, je partage avec vous l’une des tartes salées les plus délicieuses pour le brunch. Elle sera parfaite à servir lors d’un samedi matin tranquille ou encore pour un brunch festif pendant la saison des fêtes. J’espère que vous aimerez cette quiche lorraine autant que nous.
Qu’est-ce que la Quiche Lorraine ?
La quiche lorraine est un plat français introduit aux États-Unis dans les années 1950. C’est grâce à elle que l’Amérique est tombée amoureuse de la quiche. Elle est la référence incontournable de la quiche : une tarte salée composée d’un appareil crémeux aux œufs, fromage et lardons, le tout cuit dans une pâte brisée. Vous pouvez la préparer dans un moule à tarte classique, mais un moule à quiche avec fond amovible facilite grandement le démoulage et la présentation sur un plat de service.
Quiche Lorraine Classique
Equipment
- Moule à quiche ou à tarte (23 cm)
- Billes de cuisson
- Poêle
Ingrédients
Pâte
- 1 pâte brisée maison ou du commerce
Garniture
- 200 g lardons fumés
- 1 oignon coupé en dés et caramélisé
- 100 g fromage râpé Gruyère ou cheddar fort
Appareil aux œufs
- 4 œufs
- 250 ml crème fraîche épaisse
- 100 ml lait
- 1/2 tsp sel ajuster selon goût
- 1/4 tsp poivre noir fraîchement moulu
- noix de muscade râpée facultatif
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Foncez le moule avec la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Précuisez la pâte 40 minutes jusqu’à légère coloration. Retirez le papier et laissez refroidir.
- Dans une poêle, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Dans la même poêle, faites caraméliser l’oignon coupé en dés. Ajoutez-le aux lardons.
- Dans un bol, fouettez les œufs, la crème et le lait. Salez, poivrez et ajoutez éventuellement une pincée de muscade.
- Disposez les lardons, les oignons et le fromage râpé dans le fond de tarte précuit. Versez l’appareil aux œufs par-dessus.
- Faites cuire 55 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Notes
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La Meilleure Recette de Quiche
Les quiches existent dans une grande variété de saveurs, mais une quiche lorraine classique doit comporter une base de pâte et une garniture composée d’un appareil salé aux œufs et à la crème. Ajouter des fromages, des viandes, des légumes et des herbes à une recette de base permet d’élever la quiche au niveau supérieur et d’obtenir la meilleure recette de quiche.
J’aime ajouter des lardons, du cheddar fort et quelques oignons caramélisés à ma quiche lorraine classique, mais vous pouvez également incorporer d’autres viandes (jambon, saucisse ou poulet effiloché sont d’excellents choix) ou des légumes (épinards, asperges, tomates cerises ou poivrons rôtis, par exemple).
Quelles Autres Garnitures Peut-on Ajouter à la Quiche ?
Varier la garniture de la quiche permet de la préparer autant de fois que vous le souhaitez sans jamais vous lasser, car elle ne goûte jamais exactement pareil. Voici quelques suggestions pour enrichir la garniture de votre quiche lorraine :
Protéines : jambon, saucisse hachée, poulet effiloché, porc ou bœuf.
Légumes : tomates cerises fraîches, épinards bien égouttés, roquette, courgettes sautées, poivrons en dés ou poivrons rôtis.
Fromages : le Gruyère suisse et le cheddar fort sont les choix les plus populaires.
Comment Précuire la Pâte
Pour cette quiche lorraine classique, vous aurez besoin d’une pâte brisée réfrigérée. Vous pouvez utiliser un disque de pâte maison ou une pâte du commerce pour une quiche encore plus facile. Pour précuire ou « cuire à blanc » la pâte :
Rouler et Réfrigérer : transférez-la dans le moule à quiche ou dans un moule à tarte profond de 23 cm, et pressez-la avec vos doigts. Placez-la quelques minutes au congélateur, puis retirez-la et piquez-la à la fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé ou de papier aluminium et remplissez de billes de cuisson.
Cuire la Pâte : retirez du réfrigérateur et faites cuire pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Retirez ensuite le papier et les billes de cuisson, puis réservez la base de votre quiche lorraine.
Peut-on Utiliser une Pâte à Tarte du Commerce ?
Oui ! Si vous manquez de temps et souhaitez éviter de préparer la pâte vous-même, vous pouvez utiliser une pâte à tarte préfabriquée, congelée, de 23 cm de diamètre et à fond profond. Laissez-la décongeler environ 10 minutes, puis piquez le fond et les côtés à la fourchette une vingtaine de fois. Précuisez la pâte selon les instructions précédentes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Cette base sera idéale pour votre quiche lorraine.
Comment Préparer la Garniture de la Quiche Lorraine
Faire dorer les lardons : pour préparer la garniture classique de la quiche, commencez par faire fondre la graisse des lardons coupés en morceaux dans une grande poêle à feu moyen-vif, en remuant souvent. Retirez ensuite les lardons à l’aide d’une écumoire et déposez-les dans un bol ou sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Cuire les oignons : ajoutez les oignons coupés en dés dans la graisse des lardons et faites-les cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Retirez-les avec une écumoire et mélangez-les aux lardons. Jetez la graisse restante ou conservez-la pour une autre recette.
Préparer l’appareil aux œufs : battez les œufs dans un grand bol, puis ajoutez le reste des ingrédients et fouettez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Cuire la quiche : si vous utilisez un moule à tarte avec fond amovible, placez-le sur une plaque à rebords. Badigeonnez l’intérieur avec du blanc d’œuf, puis versez la garniture dans la base de quiche lorraine précuite. Faites cuire environ 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Pour servir : sortez la quiche du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes afin qu’elle se raffermisse légèrement avant de la déguster.Saupoudrez de persil ou de ciboulette et coupez en parts, ou laissez refroidir puis réfrigérez jusqu’au moment de servir.
FAQ : Tout Savoir sur la Quiche Lorraine:
Avec Quoi Servir la Quiche Lorraine ?
Une quiche classique s’accompagne généralement d’une salade verte, ce qui en fait un plat parfait pour le brunch. La quiche lorraine, à la fois généreuse et savoureuse, est parfaitement équilibrée par la fraîcheur des légumes.
Peut-on Préparer la Quiche à l’Avance ?
J’ai appris cette leçon à mes dépens un Noël, en essayant de préparer une quiche du début à la fin le matin même. Personne n’a apprécié ma quiche lorraine à cause du temps d’attente trop long. Vous pouvez précuire la pâte, cuire les lardons, caraméliser les oignons, fouetter l’appareil aux œufs avec tous les ingrédients sauf le fromage, puis réfrigérer. Assemblez ensuite la quiche juste avant la cuisson.
Vous pouvez également cuire entièrement la quiche, la laisser refroidir, puis la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la déguster. Cette recette de quiche lorraine se déguste idéalement à température ambiante, donc sortez-la du réfrigérateur environ 1 heure avant de la servir. Si vous souhaitez la servir chaude, préchauffez le four à 95°C (200°F), couvrez de papier aluminium et faites cuire 30 minutes.
Peut-on Congeler la Quiche Lorraine ?
La quiche lorraine peut être congelée jusqu’à trois mois. Une fois cuite, laissez-la complètement refroidir à température ambiante, puis enveloppez-la dans deux couches de film plastique et recouvrez enfin de papier aluminium pour éviter les brûlures de congélation.
Pour la réchauffer, laissez-la entièrement décongeler au réfrigérateur pendant 24 heures, retirez le film plastique, recouvrez de papier aluminium et enfournez à 95°C (200°F) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude au centre. Bon appétit !
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